做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，為了發(fā)揮蛋的風(fēng)味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時(shí)候最好加入熱水，那么輕輕攪拌的時(shí)候，砂糖的溶解速度會(huì)比較快，并且可以提高面糊的溫度?，F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下戚風(fēng)蛋糕的好吃做法有哪些?

　　戚風(fēng)蛋糕的好吃做法一

　　戚風(fēng)蛋糕的材料

　　即溶咖啡粉5公克，熱水20㏄，蛋黃3個(gè)，沙拉油50公克，牛奶70公克，細(xì)砂糖70公克，鹽1/2小匙，低筋面粉100公克，泡打粉1/2小匙，蛋白3個(gè)，檸檬汁少許，細(xì)砂糖80公克

　　戚風(fēng)蛋糕的做法

　　1.將材料1拌勻放涼備用。

　　2.材料2混合拌至光滑無(wú)顆粒狀備用。

　　3.作法(1)的咖啡液與混合過(guò)篩的材料3一起加入作法(2)材料中拌勻即為面煳。

　　4.將蛋白拌打至起粗大泡沫后，加入檸檬汁繼續(xù)打發(fā)，細(xì)砂糖分3次加入拌打至干性發(fā)泡。

　　5.將作法(3)面煳與作法(4)的蛋白煳迅速拌勻，即可裝模入烤箱，以170℃烤約25分鐘，出爐后倒扣冷卻至定型再脫模即可。

　　戚風(fēng)蛋糕的好吃做法二

　　戚風(fēng)蛋糕的材料

　　蛋黃糊：蛋黃3個(gè)檸檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低粉60克泡打粉1/4小匙，抹茶粉8克，蛋白糊：蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖35克，白醋幾滴

　　戚風(fēng)蛋糕的做法

　　一、蛋黃糊制做：

　　低粉+泡打粉+綠茶粉混勻過(guò)篩備用;

　　檸檬水+糖攪拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;

　　邊加邊用手動(dòng)打蛋器打(如果用電動(dòng)的話用低速攪拌)，打至成稀米湯似的均勻液體;

　　一次篩入粉內(nèi)拌勻;

　　最后加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。

　　二、烤箱180度預(yù)熱，打發(fā)蛋白：加入白醋后用電動(dòng)打蛋器高速將蛋白打至起粗泡，然后分三次加糖高速-低速打至呈濕性發(fā)泡

　　三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌，再將蛋黃糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均勻的蛋糕糊。

　　四、蛋糕糊倒入烤盤中，在桌上輕震一下再放入預(yù)熱好的烤箱中下層180度烤約15分鐘.

　　戚風(fēng)蛋糕的好吃做法三

　　戚風(fēng)蛋糕的材料

　　蛋黃2個(gè)，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4個(gè)，糖30克

　　戚風(fēng)蛋糕的做法

　　1.蛋白+糖打成淡黃色

　　2.稱量可可粉和低粉

　　3.明治56%黑巧克力

　　4.隔水溶化

　　5.粉類、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黃液里

　　6.分別加入蛋白里拌勻

　　7.入模，170度40分鐘

　　戚風(fēng)蛋糕的好吃做法四

　　戚風(fēng)蛋糕的材料

　　蛋黃糊：蛋黃3個(gè)，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克，蛋白糊：蛋白3個(gè)，白砂糖40克，鹽1克

　　戚風(fēng)蛋糕的做法

　　1，分開(kāi)蛋清，蛋黃，用兩個(gè)較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈，無(wú)油，無(wú)水)

　　2，將蛋黃依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升攪拌均勻，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌勻

　　3，將蛋清用電動(dòng)打蛋器打至粗泡，然后將白糖分3次加入，攪打到干性發(fā)泡

　　4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻?qū)⒌包S液全部倒入蛋白中

　　5，攪拌好以后，倒入小紙杯

　　6，放入烤箱170度倒數(shù)第二層25分鐘

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