戚風蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開。下面就讓學習啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的戚風蛋糕?

　　戚風蛋糕的好吃做法一

　　戚風蛋糕的材料

　　雞蛋4個，牛奶40克，色拉油30克，低粉100克，泡打粉1克，糖90克

　　戚風蛋糕的做法

　　1.低粉和泡打粉過篩備用;

　　2.牛奶加40g糖隔水加熱，使糖完全融化;

　　3.蛋白4個，電動打蛋器打至干性發(fā)泡;

　　4.“2”加30g油，打成均勻乳化的液體，加入粉拌成糊，再將四個蛋黃加入，混合均勻;(這里都可用電動打蛋器完成，不必擔心面糊出筋，因為攪打的時間比較短)

　　5.再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入8寸蛋糕模具;

　　6.150度預熱，入烤箱烤30分鐘，蛋糕會慢慢發(fā)起，再用170度10分鐘上色，最后調(diào)至160度烤十分鐘即可;

　　7.出爐后，倒扣，等涼了脫模。

　　戚風蛋糕的好吃做法二

　　戚風蛋糕的材料

　　蛋黃糊：蛋黃3個，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克，蛋白糊：蛋白3個，白砂糖40克，鹽1克

　　戚風蛋糕的做法

　　1，分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈，無油，無水)

　　2，將蛋黃依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升攪拌均勻，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌勻

　　3，將蛋清用電動打蛋器打至粗泡，然后將白糖分3次加入，攪打到干性發(fā)泡

　　4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻?qū)⒌包S液全部倒入蛋白中

　　5，攪拌好以后，倒入小紙杯

　　6，放入烤箱170度倒數(shù)第二層25分鐘

　　戚風蛋糕的好吃做法三

　　戚風蛋糕的材料

　　蛋黃2個，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4個，糖30克

　　戚風蛋糕的做法

　　1.蛋白+糖打成淡黃色

　　2.稱量可可粉和低粉

　　3.明治56%黑巧克力

　　4.隔水溶化

　　5.粉類、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黃液里

　　6.分別加入蛋白里拌勻

　　7.入模，170度40分鐘

　　戚風蛋糕的好吃做法四

　　戚風蛋糕的材料

　　低筋面粉100克，雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成

　　戚風蛋糕的做法

　　1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有)

　　2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發(fā)白;色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器攪打均勻;將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用

　　3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不間斷打了1分鐘蛋白出現(xiàn)很多細膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鐘，已經(jīng)濕性發(fā)泡加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鐘之后，已經(jīng)濕性接近硬性發(fā)泡，蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速，不間斷打了2分鐘之后，達到硬性發(fā)泡(硬性發(fā)泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進去，不會倒就差不多了)打蛋頭，蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來，蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來，朝下，也不會掉，朝上也直直的，看起來很挺的樣子

　　4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻(不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發(fā)不起來)蛋糕模不涂油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽泡

　　5.烤箱預熱150度，從下往上數(shù)第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐后馬上倒扣在烤網(wǎng)上，等蛋糕完全涼了再脫模