東北扣肉的家常做法步驟介紹
東北扣肉的家常做法步驟介紹
東北人愛吃肉。年夜飯必須有肉。這道扣肉是東北過年必吃的一道菜。肉片肥而不膩。吃起來滿口生香。下面學習啦小編為大家整理了東北扣肉的家常做法，希望大家能夠喜歡。
東北扣肉的家常做法一
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可)，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關后，后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
東北扣肉的家常做法二
材料
五花肉500克，檳樃芋頭400克，鹵肉材料：香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，細鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，其它調(diào)味料：鹽1/4小匙，蠔油1大匙，細砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙
做法
1.鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開后轉小火煮30分鐘。
2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4.鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭。
8.將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10.在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
東北扣肉的家常做法三
材料
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)
輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)
調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!
東北扣肉的家常做法四
材料
五花肉，芽菜，蔥，姜，八角
做法
1.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內(nèi)，湯汁倒鍋中勾芡后澆在扣肉上，用小白菜圍
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