10種海參的做法
海參做成食譜可是相當(dāng)美味的,那么,大家知道海參的做法有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹10種海參的做法。
1.海參燉雞翅的做法
【原料】
發(fā)好的海參半斤,雞翅四只,姜數(shù)片,蔥二條,芫荽二棵切碎。糖半匙,蠔油一匙,麻油半匙,胡椒粉少許,雞精少許,水一杯半。
【功效】
補(bǔ)氣血,強(qiáng)筋骨,安五臟。
【做法】
1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條,酒半匙,水二杯煮滾,放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。
2.雞翅洗凈瀝干水,用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。
3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透,灑酒半匙,下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻,放上芫荽裝盤。
2.海參豆腐煲的做法
【原料】
刺參2只,肉末12克,板豆腐1大塊,胡蘿卜片、小黃瓜片、蔥段、姜片適量
【輔料】
1.鹽2小匙,醬油2大匙,料酒2大匙,糖2小匙
2.鹽1/2小匙,醬油1小匙,淀粉1小匙
【做法】
1.豆腐洗凈,切成塊狀;海參剖開腹部,洗凈體內(nèi)腔腸,用沸水加1匙料酒和2片姜氽燙去腥,撈起沖涼,切成寸段。
2.將海參放進(jìn)鍋內(nèi)加3碗水,并放入蔥段、姜片;同時將調(diào)味料1加入煮沸。
3.肉末加調(diào)味料2抓勻,做成丸子,放進(jìn)作法1中。
4.待海參、豆腐入味,加胡蘿卜片、小黃瓜片等配料稍煮即可起鍋
3.紅燒海參的做法
【主料】
發(fā)好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿卜數(shù)片。
【輔料】
鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。
【做法】
1.海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘,除去內(nèi)臟洗凈,滴干。
2.瘦肉切絲,加入調(diào)味料拌勻,泡嫩油待用。
3.白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。
4.燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。
4.蔥燒海參的做法
【材料】
水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克
【做法】:
1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
2. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
3. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
4. 將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。
5.紅燒海參東坡肉的做法
【材料】
水發(fā)海參(刺參)5個,豬肉300克、蔥白1根、姜15克、菠菜1小把,糖2大湯匙、植物油2大湯匙,醬油80毫升,鹽1/4小湯匙、料酒1大湯匙,蠔油1大湯匙,淀粉適量。
【做法】
1. 海參切成條,豬肉放沸水鍋內(nèi)煮30分鐘,將肉取出,撇去浮油,血沫。
2.油鍋燒熱,放入糖,炒出糖色,將豬肉放入翻滾上糖色,加入40毫升醬油,小火煮,加水再煮20分鐘左右,至熟透取出,切成1厘米厚的片。
3.炒鍋加油燒熱,放蔥段、姜片、海參翻炒。加1杯肉湯、醬油40毫升、料酒、鹽,煮至10分鐘將蔥、姜取出,加入豬肉片,淋上蠔油,勾芡出鍋。
4. 菠菜洗凈、切段、于旺火上炒一下,碼在盤底,將海參豬肉碼上即可。
6.家常海參的做法
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 汁色棕紅,咸鮮微辣,海參火巴糯,肉餡軟酥。
【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【做法】
1.海參片成上厚下薄的斧楞片,用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。
2.炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時下豬肉,放料酒、鹽肥散,盛盤。
3.再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時,下豆瓣炒出香味呈紅色時,加入鮮湯燒沸,將豆瓣渣撈出,放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn),將鍋移至小火上煨,待煨至亮油時,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。
4.另用一鍋燒豬油,將黃豆芽炒熟,裝入盤中墊底,然后將海參連汁淋于豆芽上即成。
7.蜂蜜刺參的做法
【材料】
水發(fā)刺參配料,精選蜂蜜特點(diǎn),制作簡單,營養(yǎng)豐富。
【做法】
將水發(fā)刺參發(fā)制后,洗凈過水后,將蜂蜜抹在刺參上,上籠蒸制2-5分鐘即可。
8.爛雞海參的做法
【功效】
壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理孕晚期食譜
【主料】
海參(水浸) 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克
【輔料】
香菇(鮮) 25克 竹筍 25克
【做法】
1.將雞腿、雞脯洗凈,同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛;海參剖開洗凈,去內(nèi)臟,內(nèi)膜,切片,用開水燙一下,用清水漂凈后控干水分;竹筍切片;芝麻炒熟備用。
2.鍋內(nèi)放油燒到六成熱時,逐片滑入海參過油,倒出控干油。
3.鍋內(nèi)留底油燒熱,加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精,放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味,揀出蔥段,姜片。待鹵汁收濃時,用濕淀粉勾芡,淋入香油,出鍋入盤,撒上熟芝麻即可。
9.豬肉海參的做法
【主料】
豬肉(瘦)250克海參(水浸)250克
【輔料】
棗(干)10克,鹽3克 味精2克 各適量
【做法】
1. 海參洗凈,切絲;豬瘦肉洗凈,切絲;紅棗(去核)洗凈。
2. 把豬瘦肉、水發(fā)海參、紅棗放入燉盅內(nèi),加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉2~3小時,加入鹽、味精調(diào)味供用。
【適合人群】適于4~6個月的孕婦食用
10.扒海參
【功效】
補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理術(shù)后調(diào)理
【主料】
海參(水浸) 1000克
【輔料】
豬肘 200克 雞翅 200克
【做法】
1. 將海參每個切為兩半(順海參的長度切),用沸水燙過,再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好。
2. 豬肉切成大片;
3. 雞翅剁成段;
4. 蔥切成長5厘米的段;
5. 炒勺內(nèi)放豬油(1克),中火燒至五成熱,放入白糖炒至紅色時,再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘,加入內(nèi)清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);
6. 燒開后撇去浮沫,一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi),海參包也放入沙鍋內(nèi);
7. 將沙鍋放在中火上燒沸后,再移至微火上,煨燉1小時,待用;
8. 炒勺內(nèi)放豬油(25克),中火燒至五熱時,放入蔥段,煸炒至黃色時,加入肉清湯(50克)燒沸,盛入盤內(nèi);
9. 從沙鍋內(nèi)取出海參包,去掉紗布,將海參放在盤內(nèi)蔥的上面;
10. 肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內(nèi),燒開,撇去浮沫;
11. 用濕淀粉勾芡,再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻,澆在盤內(nèi)的海參上面即成。
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