蒜泥白肉最正宗的做法
蒜泥白肉最正宗的做法
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。記載“白肉”較早的資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書,但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。你喜歡自己動手做蒜泥白肉?你知道如何做出可口正宗的蒜泥白肉嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下蒜泥白肉正宗的做法。
正宗蒜泥白肉的做法一
材料
五花肉,蒜,蔥,姜,生抽,紅糖,五香粉
做法
1.五花肉或帶皮后腿肉一塊,洗凈焯水,同時另燒一鍋開水,加入蔥段、姜片和花椒適量,放入焯水后的五花肉,保持沸騰,以中小火燉煮20分鐘,關火,肉浸在原湯中至少30分鐘,或者浸至溫涼時取出。切片前放入冰箱急凍10幾分鐘更容易切薄片,我因為時間不夠,肉浸泡30分鐘后還很燙,直接放了冰塊降溫,而且肉是窄條的,切的那個難看啊
2.獨蒜兩枚,切片后加鹽用蒜臼搗成泥,加少量放涼后的原湯,調成蒜泥汁備用
3.生抽、紅糖加適量煮肉原湯和一點點五香粉,略煮一會,即成復制醬油,復制醬油放涼后加紅油和芝麻以及之前的蒜泥,混合均勻后澆在肉片上??闪粢徊糠种苯诱喝馄愿胛?,我就是在蘸的那個味碟里調了香醋,
正宗蒜泥白肉的做法二
材料
五花肉1塊,蔥段,姜片,大料,花椒,鹽,芝麻,辣椒面,蒜,生抽,雞精,辣椒油,黃瓜
做法
1.五花肉一塊,我家這次的肉我感覺是太肥了,其實也可以用后腿肉,最好是肥瘦相間,吃著比較香。
2.加半鍋水,放入蔥段、姜片、大料,花椒,鹽和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,邊煮你可以邊用筷子插,煮到筷子能夠輕松插透,不冒血水為止。我沒找到花椒粒用的花椒面,結果煮出來后粘的肉上都是,不美觀了。
3.煮好的肉撈出來晾涼,切片。我看人家大師傅都是趁熱用快刀切,一拉一扯,一片薄如蟬翼的肉片就出來了。我家的肉是著名的細致人老肖切的,我得承認他特別認真,切的時候鼻尖都塊沾菜板上了,但是由于刀不快也因為技術有限,切得很厚很厚。。。。
4.切肉的時候我在旁邊炸辣椒油。鍋里的是熱油,里面放的是花椒粒和大料,熱好的油澆到放有辣椒面和芝麻的小碗里,具體的做法見于涼拌海帶絲 。
5.切好的肉片卷成團,擺在盤里。碎肉放在最低下。
6.黃瓜片用刮刀刮成條,擺在盤子四周。蒜末剁好,加生抽,雞精,辣椒油,鹽,攪勻,澆在肉片上,就可以端上桌了。
正宗蒜泥白肉的做法三
材料
五花肉200g,大蒜1頭,指天椒2個,小蔥2棵,香菜2棵,姜2片,黃瓜1根,生抽20ml,醋10ml,白糖5g,辣椒油15ml,香油10ml
做法
1.五花肉洗凈,放入沸水鍋中加兩姜煮至斷生,然后在愿湯汁中浸泡至溫熱
2.將肉取出擦凈水分,切成薄片。黃瓜洗凈刨成長形薄片,取一片肉片和一段黃瓜片對折,整齊的碼放在盤子里
3.大蒜去皮搗成泥,蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻,淋在肉片上即可享用
正宗蒜泥白肉的做法四
材料
肉,料酒,蔥,姜,水,醬油,糖,蒜泥,芝麻
做法
1.鍋中放入適量的水,加姜,蔥,料酒和肉煮熟。
2.將煮熟的肉撈起放涼,切簿片。
3.將醬油,糖,蒜泥,芝麻,調成汁,淋在切好的肉片上。
4.再淋上幾勺的紅油,香啊。