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十款小海鮮的做法

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  海鮮包括魚類、蝦類、貝類這些等等,雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物,但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。那么,大家知道海鮮怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹十款小海鮮的做法。

  十款小海鮮的做法

  1.富貴海鮮拌的做法

  原材料

  主料:蟄頭40克 海腸30克 扇貝肉40克 鮑仔40克 海螺40克

  輔料:香菜10克 黃瓜80克

  調(diào)料:辣椒油25克 海鮮撈汁25克 大蒜泥8克 米醋18克

  份量:2人份

  做菜步驟

  1、融合了多種海鮮食材的菜品,用適合當季的清爽開胃的涼拌方法,海鮮口感筋道,酸辣開胃,可緩解夏季食欲不振的情況。海鮮撈汁在米醋和蒜泥的調(diào)和下讓海鮮食材本身的味道更加清甜,醬汁更醇香,使得菜品口味層次分明。

  2、將以上幾種海鮮處理干凈,海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生,冰鎮(zhèn)涼透后待用,黃瓜拍后改刀成塊,香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。

  3、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調(diào)和成酸度適中的醬汁待用。

  4、將拍好的黃瓜放入碗內(nèi),加入幾種海鮮食材,放適量的醬汁、香菜段、辣椒油,攪拌均勻即可。

  2.青瓜螺片的做法

  原材料

  主料:重約350——400克的海螺一個,日本小青瓜兩根,泰椒圈少許。

  調(diào)料:鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。

  制作步驟

  1、挑出螺肉,洗凈后切掉尾部,螺頭切片,待用。

  2、小青瓜洗凈,切片待用。

  3、燒油至4成熱,放入螺片過油后倒起瀝油。

  4、鍋內(nèi)留余油,舀進少量開水,加鹽,倒進青瓜片炒至7成熟,倒起。

  5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻,注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

  3.雪菜帶子的做法

  材料:急凍帶子200克,雪菜50克,鮮二荊條圈少許

  調(diào)料:鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各適量

  制作步驟:

  1、帶子解凍后晾干水份,用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻,入3成油溫的油鍋內(nèi)滑熟,倒起瀝油。

  2、把雪菜切成小粒,焯水待用。

  3、鍋內(nèi)下色拉油,下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻,再烹入料酒、下鹽、味精調(diào)味后翻炒均勻即可裝盤。

  4.辣汁鳥貝的做法

  原材料

  主料:新鮮鳥貝500克,青筍片100克,摘好黃豆芽50克,青、紅椒絲各少許。

  辣汁:涼開水500克,陳醋、辣鮮露、香料油各50克,紅油200克,料酒25克,味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻,放涼后再加進香料油與紅油調(diào)勻即可。

  制作步驟

  1、青筍片、黃豆芽汆水,置于高身容器內(nèi)墊底。

  2、新鮮鳥貝開殼取肉,洗凈后把貝肉焯水,也放進容器內(nèi)。

  3、倒進辣汁,撒上青紅椒絲即可上菜。

  5.糊辣鮑貝的做法

  原材料:

  主料:鮑貝肉3000克,筍干200克

  輔料:糊辣油10克,香蔥段5克,干辣椒700克,大紅袍花椒70克,豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克,洋蔥絲150克,小米辣100克,蔥段、姜片50克,八角2個

  做法:

  1、鮑貝肉3000克(也叫“珍珠鮑”,肉質(zhì)筋道彈牙,但腥味較重,入菜前需要去其異味,袋裝冰鮮帶殼的進價70-80元/斤)解凍洗凈,放入細流水下沖洗2小時去掉腥味,入沸水(水中加蔥、姜)汆1分鐘,撈出過涼,瀝干水分備用。

  2、筍干200克用60℃溫水泡發(fā),取出洗凈,改刀成粒,放入沸水中汆熟,撈出瀝干。

  3、鮑貝肉、筍干一同放入盆中,澆入自制糊辣油浸沒,加蓋密封浸泡1晚。

  4、取泡入味的鮑貝150克、筍干40克裝入小碟,淋糊辣油10克,撒香蔥段5克即可走菜。

  糊辣油制作:

  1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝干。

  2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱,下入汆過水的干辣椒、干花椒,以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、姜片50克、八角2個(提前泡水)小火熬15分鐘,待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時,打去渣滓即成糊辣油。這款油可重復(fù)使用。

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