5種茄子的家常做法
茄子，別稱“茄”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。那么，大家知道茄子怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
1、拌杏仁茄子的做法
食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋
做法：
1.材料準(zhǔn)備好;茄子洗凈切薄一點(diǎn)的長條。
2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟后盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油后爆香蒜蓉。
4.將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉;用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁。
5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
2、家常燒茄子的做法
食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖
做法：
1.茄子洗凈去皮。
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點(diǎn)蒜末。
5.鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔(dān)心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。
8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。
9.烹入料酒。
10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
3、魚香茄子的做法
食材：茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡紅椒，白糖
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
4、紅燒茄子的做法
食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
5、西紅柿肉片燒茄子的做法
食材：茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油
做法：
1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊(茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養(yǎng)全在皮上)。
2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱(判斷油燒熱：把筷子放進(jìn)油里，看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱了)。
3.把茄子放進(jìn)油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。
4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。
5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。(撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油)。
6.待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點(diǎn)油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。
7.做一鍋開水。
8.西紅柿表面劃十字刀。
9.水開后，把西紅柿放進(jìn)開水里煮一分鐘撈出。(嫌麻煩的，這步可以省略)。
10.把炸過的茄子倒入開水里過下水，千萬不要煮時間長了，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除。
11.看鍋里的水，又去掉了好多油。
12.西紅柿去皮切滾刀塊。
13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。
14.鍋中留少許底油，油熱后火調(diào)成中小火，放入肉片炒至變色(中小火炒肉片防止將肉炒老)。
15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。
16.放入適量的醬油翻炒均勻。
17.放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻。
18.放入茄子翻炒(倒入茄子前，把水控一下)。
19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
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