干煸菜，吃起來椒香麻辣，還有股子韌勁，是無數(shù)吃貨的心頭好。干煸菜不但考驗食材，更講究火候。怎么做才香?下面學習啦小編為你介紹13道經(jīng)典干煸菜的做法。

　　1、干煸花菜的做法

　　食材：

　　菜花1棵、五花肉100克、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、蒜3瓣、干辣椒3個、料酒1湯匙、小蔥2根、植物油1湯匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

　　做法：

　?、?散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最后用流動的清水再沖洗一遍，瀝干多余的水備用;

　　② 帶皮的五花肉切成薄片，在鍋里倒少量的油，將五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘里的油炒出來;

　?、?肉炒干后下入用剪子剪斷的干辣椒段和蒜片一起翻炒，把控干水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右;

　?、?先烹入醬油翻炒均勻后再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色后倒入青蔥段再炒半分鐘，最后將靈魂孜然粒加入，大功告成了。

　　2、干煸四季豆的做法

　　食材：

　　四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙。

　　做法：

　?、?四季豆去老筋，掰成寸段，瀝干。肉餡加料酒和生抽，腌10分鐘，干紅辣椒切段，蒜拍散，姜切末;

　　② 熱鍋上油，油熱后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉餡炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻;

　　③ 倒炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

　　3、干煸杏鮑菇的做法

　　食材：

　　杏鮑菇兩個、干紅椒兩個、大蒜兩瓣、芝麻少許、蔥、油、鹽、海天醬油、蠔油。

　　做法：

　?、?準備材料，干紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花，杏鮑菇洗干凈后用手撕成條(粗細隨意)，放入開水鍋中迅速地焯水;

　　② 焯好后瀝干水備用，芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用，平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇;

　?、?煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用，重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香;

　?、?再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調味，翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可。

　　4、干煸牛肉絲的做法

　　食材：

　　牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個。

　　做法：

　?、?將牛肉切絲，彩椒、姜切絲，朝天椒切段，鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復煸炒;

　?、?放郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤。

　　5、干煸黃豆芽

　　食材：

　　黃豆芽350克，韭菜一小把，鹽，姜絲，辣椒粉，料酒。

　　做法：

　　① 準備好原料，洗干凈，豆芽去掉根須，韭菜切斷兒。鍋中不放油，燒熱鍋，直接放黃豆芽小火干煸;

　?、?當黃豆芽變軟時，盛出備用，鍋中放油，油熱后放入姜絲爆香，放入辣椒粉小火炒香;

　　③ 放入黃豆芽繼續(xù)翻炒，放入韭菜段翻炒，再放入鹽調味，最后烹入一點料酒，去一下黃豆芽的豆醒味。

　　6、干煸雞的做法

　　食材：

　　雞肉半只、紅尖椒2個、尖椒2個、色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，生抽適量、白糖，香菜少許。

　　做法：

　?、?雞半只，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃，備用;

　?、?熱油爆香準備好的配料(青紅椒斜切圈，姜片蒜片，大蔥白斜切段)，倒入煎好的雞塊翻炒片刻;

　?、?調入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜，裝盤。

　　7、干煸排骨的做法

　　食材：

　　豬小排600克、鹽2克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、白糖8克、椒鹽4克、植物油200毫升

　　做法：

　　① 豬小排洗凈切小段，加入料酒，鹽，姜片抓勻腌30分鐘，鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用;

　?、?鍋留底油，放入蔥花、姜片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。