竹筍的5種做法
竹筍,在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久。那么,竹筍怎么做好吃呢?下面學習啦小編為你介紹5種竹筍的做法。
1.竹筍炒肉的做法
1、竹筍剝殼,放在水中燒開三五分鐘去澀,撈出,涼后切去較老的部分,然后將嫩的部分切粗絲
2、 肉絲加入鹽、味精、淀粉、水攪拌均勻
3、黑木耳浸泡,洗凈,去硬的部分,然后撕成小片
4、鍋內(nèi)入油,油熱爆香大蒜末,加入竹筍絲黑木耳煸炒,加肉絲,加鹽,加水燒開轉(zhuǎn)小火,燜煮三五分鐘,加味精調(diào)味,淋麻油翻勻即成。
小貼士:
1.竹筍是炒之前要焯水去掉澀味;
2.竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維,適合肥胖者;
3.竹筍炒肉,竹筍和豬肉一起,可以降低血糖;
2.竹筍排骨湯的做法
材料:排骨250公克,竹筍150公克,水1000cc,姜片少許,鹽1公克,雞精粉1小匙
做法:1、將竹筍洗凈切片,備用;排骨洗凈后干水份,備用。
2、起一鍋水,待水煮沸后,將作法1放入沸水中氽燙一下,撈起備用。
3、起一鍋,將水倒入鍋中一起拌煮,再將作法1及作法2放入鍋中,一起煮。
4、待煮滾后,馬上將火轉(zhuǎn)至小火,并蓋上鍋蓋后,燜煮30分鐘,即可打開鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味,即完成。
小貼士:
1.煮湯時加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
2.如果筍子不是筍片的話,燜煮的時間上就要控制在約40~60分鐘之間。
3.醬汁春筍塊的做法
原料:鮮春筍500克,花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法:
1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松;
2、用水將甜面醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;
4。炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;
5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
4.梅菜燒春筍的做法
原料:梅干菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。
做法:
1、梅干菜洗凈,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入筍同炒,加入調(diào)味料,小火燒20分鐘。
3、湯汁微干即可盛出。
5.春筍冬菇湯的做法
原料:濕發(fā)冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。
做法:
1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi),煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當歸),湯留下備用。
3、取圓碗一個,碗內(nèi)抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調(diào)勻,輕輕澆入大湯碗里即成。
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