臺(tái)灣鳳梨酥的做法
臺(tái)灣鳳梨酥的做法
臺(tái)灣鳳梨酥,色澤金黃,美味誘人,是寶島的風(fēng)味名吃。你喜歡吃臺(tái)灣鳳梨酥嗎?你知道臺(tái)灣鳳梨酥要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦臺(tái)灣鳳梨酥的4種美味做法。
臺(tái)灣鳳梨酥的好吃做法一
臺(tái)灣鳳梨酥的材料
無鹽奶油75克,酥油75克,雞蛋1顆,糖粉40克,低筋面粉180克,奶粉50克,起司粉20克,小蘇打半匙,鳳梨醬600克
臺(tái)灣鳳梨酥的做法
1.將奶油與糖粉拌勻后打發(fā)
2.加入雞蛋拌勻
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌勻
4.取25克面糰包入鳳梨餡,每一個(gè)鳳梨酥的總重量不要超過55克
5.將包入鳳梨餡的面糰壓入模型中,以八分滿為準(zhǔn),面糰太滿會(huì)在烘烤時(shí)膨脹變形。
6.將填好面糰的模型放入170度的烤箱中,先烤12分鐘,烤至表面成金黃色時(shí)翻面,再烤8分鐘。
7.烤好之后放涼倒出,便可包裝。
臺(tái)灣鳳梨酥的好吃做法二
臺(tái)灣鳳梨酥的材料
酥皮材料(以下可做20個(gè)):
黃油: 170克;
糖: 70克;
雞蛋: 1個(gè);
低筋面粉(cake&pastry flour): 320克
奶粉: 40克
鹽:1/4 tsp
臺(tái)灣鳳梨酥的做法
酥皮制作過程如下圖:
1.將面粉,奶粉和鹽混合,過篩備用;
2. 室溫黃油打發(fā),加入糖,打至右上圖顏色發(fā)白;
3. 加入雞蛋,打均勻;
4. 加入過篩后的粉類,拌成面團(tuán)
鳳梨餡的制作如下圖:
1.將菠蘿一整個(gè)去皮切小塊,用食物處理機(jī)打成糊糊;
2.將糊糊和冰糖150克加熱,熬成中圖的粘稠狀即可,大約2小時(shí)
注:中途要經(jīng)常去攪拌攪拌免得粘底,累死人啦,不知道哪兒有賣現(xiàn)成的鳳梨醬?
開做:
1. 面團(tuán)分成20份,搓成小團(tuán)
2. 鳳梨餡兒捏成20個(gè)小球(每個(gè)約12克)
3. 用包湯圓的方法,將鳳梨餡兒包裹起來,收口,搓成一個(gè)圓球
4. 用50克方形月餅?zāi)?,將圓球壓成方形(因?yàn)樗制け仍嘛炂ず窈芏啵S油含量也較多,所以不需要將面團(tuán)沾粉,直接壓就行,不會(huì)沾在模具里)
烤盤上墊parchment paper, 放入預(yù)熱190C的烤箱,10分鐘后,翻面再烤8分鐘即可
臺(tái)灣鳳梨酥的好吃做法三
臺(tái)灣鳳梨酥的材料
黃油130克,高筋面粉30克,低筋面粉175克,鳳梨餡400克,糖粉25克,奶粉30克,乳酪粉10克,雞蛋1個(gè)
臺(tái)灣鳳梨酥的做法
1.烤箱預(yù)熱到170度)
2.先將黃油室溫軟化,切小粒打散
3.加入糖粉一起打發(fā),顏色變淺
4.慢慢分次加入蛋液攪打
5.打到蛋完全溶進(jìn)黃油中
6.將粉類都過篩,和4混合在一起。即為酥皮
7.將餡料分成20克/個(gè),皮分成20克/個(gè)。有的配方說要把皮放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí),有一定硬度才好包。但我在實(shí)際操作過程中發(fā)現(xiàn)那樣皮并不好包,一包就散掉。還不如揉好面后就馬上就包。另外,皮和餡的比率為1:1,這樣會(huì)“薄皮大餡,但初次操作,容易在包的過程中包不緊餡料,出現(xiàn)”露餡“狀況。所以建議皮和餡的比例為1.5:1,比如分割成25克甚至更大一點(diǎn))
8.將餡料包入酥皮內(nèi),用虎口將皮邊緣慢慢向內(nèi)收緊成球形。餡料都包裹在皮中。收口朝下壓入模型,放入鳳梨酥圈模里,用掌心略為按壓表面即可。入烤箱烘烤15分鐘左右,取出來把鳳梨酥一一翻個(gè),再烤5分鐘左右,直到顏色變金黃。(溫度視自家爐溫而定〕打發(fā)(第一到第四步:打散,加糖粉,加蛋,打發(fā)成至顏色變淺黃。)與所有粉類一起壓拌。成面團(tuán)(酥皮)把面皮分成小塊,搟平搟圓。里面包入鳳梨餡。包成一個(gè)球形
9.入鳳梨酥方形模具。沒有模具自己用手做出形狀即可?;蛘咭部梢杂蔑灨赡>咦龀銎渌螤?/p>
臺(tái)灣鳳梨酥的好吃做法四
臺(tái)灣鳳梨酥的材料
酥皮配料:低粉45克,奶粉10克,奶酪粉5g,黃油35克,雞蛋15克,糖10克,鹽1/8小勺(一共做了7個(gè)皮子)
鳳梨餡配料:冬瓜(去皮去籽)900克,菠蘿(去皮)400克,細(xì)砂糖60克,麥芽糖60克(可做14份餡)
臺(tái)灣鳳梨酥的做法
1.黃油軟化以后,加入糖、鹽,用打蛋器打發(fā)
2.倒入蛋液,打發(fā)至與黃油完全融合,呈羽毛狀
3.低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后篩入黃油里
4.用刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合
5.冬瓜去皮去籽,切小塊備用。鍋里燒開水,放入冬瓜,煮到變成透明
6.菠蘿切很小的塊,放在紗布里擠出之水,剩下的果肉剁碎備用
7.麥芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出來軟化
8.下面開始煮冬瓜,鍋中的水燒開后放入冬瓜塊
9.煮到冬瓜透明,就可以撈出冷卻
10.冷卻后,用紗布包起來,擠掉水分
11.冬瓜水丟棄不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
12.下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細(xì)砂糖和麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以后轉(zhuǎn)小火,直到糖完全溶解
13.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里,用小火慢慢翻炒
14.炒到水分會(huì)慢慢變少,餡兒也就成型了
15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子里,冷卻后使用
16.下面就是最頭疼的一步了,剛開始我也用虎口收餡的方法,可這皮子真是沒有延展性,一推就破。只好把皮子弄成兩個(gè)小皮子,然后對(duì)半包,這樣雖然包上餡了??啥ㄐ偷臅r(shí)候又出問題了。一按進(jìn)模具里就開裂,連續(xù)試了三個(gè),不論我按壓的多么溫柔,都會(huì)裂開。于是我也動(dòng)歪腦筋了,反正怎么能整出來怎么是!
17.鳳梨模在手粉里滾一下,放在烤盤上
18.皮子料分兩份,餡拿一份按扁,放進(jìn)模具里,填上餡料,再蓋一塊皮子進(jìn)去,按實(shí)
19.倒扣模具,輕輕推出。
20.烤箱預(yù)熱,165度,15分鐘左右