7種開胃菜的做法
7種開胃菜的做法
酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,酸菜餡餃子,酸菜燉粉條,你只會這幾種簡單的嗎?看完下面的菜譜,你就會發(fā)現(xiàn)原來酸菜的做法還有這么多,想試試嗎?那就看看嘍~
1.辣炒酸菜的做法
食材:
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法:
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁,盛出備用
11)熱鍋涼油,爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續(xù)翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一會兒,然后再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦
2.酸菜燉豬蹄的做法
食材:
酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法:
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙,然后洗凈剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。
8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入豬蹄中。
12)繼續(xù)燉煮15分鐘,加少許雞精關(guān)火。
3.酸菜肉絲面的做法
食材:
面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法:
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來,放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開后煮面,面熟后放入生菜汆燙,即可
4.川版酸菜白肉的做法
食材:
五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法:
1)將酸菜切成碎,泡椒切碎、蔥切成末。
2)將五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝干水分,放入冰箱冷藏,凍硬后切成薄片;
3)鍋中油7成熱后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香;
4)加入開水,大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片,中火煮5分鐘;然后調(diào)入雞精、香油,起鍋的時候,撒上蔥花。
5.酸菜雞的做法
食材:
土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法:
1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。
2)雞肉洗干凈剁碎,在鍋里燒開一道,然后倒掉水并濾干水分。
3)剔下來了雞油不要丟掉,在鍋內(nèi)煸出雞油。
4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片,爆香鍋。
5)雞塊下鍋翻炒。
6)炒至雞肉緊實,放入開水。
7)大火煮開之后,放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
8)然后放入少量的杭椒絲,稍微提下味道,和適量的鹽。
9)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
6.紅燒肉燜酸菜的做法
食材:
五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做法:
1)五花腩肉去皮洗凈
2)切成小正方形
3)飛一下水,去肥膩。
4)撈起
5)用冷水沖洗干凈
6)酸菜反復(fù)多洗幾次,尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。
7)爆香蒜頭
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調(diào)味,至于鹽視酸菜的咸度而加減。
9)再次爆香蔥頭蒜頭
10)倒入飛水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入兩匙叉燒醬
14)最后加入少量的水再加少量鹽,大火煮開后小火燜25分鐘
15)燜至收汁
16)鏟起備用
17)燜完花腩的汁用來燜酸
18)酸菜上碟備用
19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
7.醬爆酸菜墨魚仔的做法
食材:
墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生姜片適量、酸菜適量、雞精適量
做法:
1)速凍的墨魚仔化開后洗凈,酸菜洗凈切段。
2)準(zhǔn)備調(diào)料
3)鍋內(nèi)水開后倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分
4)起油鍋,油溫5分肉,下入生姜片和大蒜片爆香
5)倒入豆瓣醬爆香
6)加入酸菜煸炒出香味
7)加入適量開水
8)倒入墨魚仔,加入適量料酒去腥。
9)煸炒均勻加入老抽上色
10)大火燒開后加入雞精調(diào)味后熄火
11)盛入碗中,撒上香菜末即可
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