如何做好吃的油燜大蝦
如何做好吃的油燜大蝦
蝦與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特征為體半透明、側(cè)扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。你了解油燜大蝦的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的油燜大蝦嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的油燜大蝦要如何做?
油燜大蝦的好吃做法一
油燜大蝦的材料
蝦400克，青椒一個，胡蘿卜半個，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖。
油燜大蝦的做法
1、蝦清洗干凈，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。
2、青椒和胡蘿卜切寬絲，蔥姜蒜切片。
3、青椒和胡蘿卜焯水并過涼。
4、鍋中放多一點的油，燒熱后下蔥姜蒜炒香。
6、快速翻炒變色后，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。
7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調(diào)味。
油燜大蝦的好吃做法二
油燜大蝦的材料
草蝦，蔥絲，姜茸，鹽，水淀粉，米醋，雞湯(沒有可用雞精代替)，糖，番茄醬，料酒
油燜大蝦的做法
1.選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開(容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸);
2.鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱;
3.放入蔥姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味);
4.放入蝦，小火雙面先煎一下，變色;自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。
5.加料酒，繼續(xù)炒;加少許雞湯;
6.調(diào)味：鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘;
7.最后，放一點水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋(最關(guān)鍵的一點，是家常版與大酒店版的重要區(qū)別)。
油燜大蝦的好吃做法三
油燜大蝦的材料
蝦500克，白糖少量，姜，蒜，料酒適量
油燜大蝦的做法
1.蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2.Step 2 ：炒勺上火，放入適量油，燒熱，投入大料，放入大蝦，蓋上蓋小炸會，等到炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、姜末，蒜末，清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油就好嘍
3.盛出稍微冷卻食用
油燜大蝦的好吃做法四
油燜大蝦的材料
小龍蝦1500克左右
香料：大蒜頭。最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四;八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;
1兩生姜切大塊或厚片。
大蔥白2段，斜切改刀;
辣椒。選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。
花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定;
其他佐料：2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜大蝦的做法
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。
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