牛肉面的不同家常做法
牛肉面的不同家常做法
牛肉面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克牛肉面煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理牛肉面的不同家常做法,僅供參考。
牛肉面的不同家常做法1
材料
面粉30斤,牛肉10公斤,牛肝3斤,白蘿卜10斤,花椒7兩,草果1兩,桂子5錢,姜皮1兩,清油0.5斤,味精3分,食鹽1斤,醬油4斤,胡椒粉3錢,香萊,蒜苗,蔥花,各半斤,灰水7兩,辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時即熟,撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
牛肉面的不同家常做法2
材料
牛腩肉,姜片,老抽,寧記麻辣鍋醬,八角,香葉,花椒,干辣椒,蔥白,大蒜,面粉,baking soda,雞蛋
做法
牛肉湯
1,選用牛腩肉,牛腱也可以但做牛肉面還是首推牛腩肉,因為筋更多,油更足。
2,牛腩肉泡水洗去血水瀝干。熱鍋倒少許油加入姜片炒干水份,加入老抽,寧記麻辣鍋醬調(diào)味
3,炒牛肉的同時,坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好后合并八角,香葉,花椒,干辣椒,蔥白,大蒜一起倒入砂鍋中
4,水開后轉(zhuǎn)小火燉至少2小時,出鍋前加鹽調(diào)味即可
手搟面:
1.面粉加入少許baking soda,鹽,一顆雞蛋,加冷水和成面團,面團和的稍硬些
2.醒10分鐘后搟開,多搟幾次,搟成一張大面皮,疊起來切好即可。
3.燒熱水,面下去后水開即可把面撈起放入涼水中,以免粘連。
牛肉面的不同家常做法3
材料
牛腱子肉,酸菜(超市賣的袋裝即可),豆腐干絲少許(沒有可省略),面條
湯底:老姜,蔥,料酒,大料(八角,干辣椒,花椒,桂皮,香葉,孜然等),茶葉,生抽,老抽,糖
做法
1、將牛肉和姜片、蔥段、料酒放清水鍋內(nèi)煮熟斷生。
2、煮熟的牛肉在涼水內(nèi)沖洗,將浮沫和血水洗掉。
3、將各種大料(見材料部分,家里有什么放什么,大料越多,牛肉的味道越有層次感),茶葉,生抽,老抽,糖和洗凈的牛肉,加清水開大火燉。清水要加的多,因為牛肉要煮至少1小時,才會爛。
4、期間用筷子捅一下牛肉,確認牛肉是否酥爛,同時讓牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同時,可以準(zhǔn)備酸菜了。鍋內(nèi)放少量油,將袋裝酸菜+干絲+少許糖,翻炒至干絲熟透。放在一邊待用。
6、準(zhǔn)備湯底:等牛肉燉爛,鍋內(nèi)的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出,切片。另取一鍋取兩至三勺原湯,加上準(zhǔn)備好的酸菜,加上適量清水,開大火至煮沸。
7、準(zhǔn)備湯底的時候可以煮面條。面條熟透,湯底準(zhǔn)備好,就離大功告成不遠了。將面條撈出,將湯底澆在面上,碼上牛肉片,就可以開吃了!味道絕對正宗哦~
牛肉面的不同家常做法4
材料
牛腱2條,拉面1斤,青菜少許,蔥2支,鹵汁材料:2支,姜1/2塊,辣椒2條,大蒜數(shù)粒,中藥鹵包1包,醬油1/2杯,糖1大匙,米酒2杯,水10杯,鹽少許
做法
(1)將牛腱洗凈川燙后,取出沖冷水,切片備用。
(2)起油鍋,將鹵汁材料(中藥包除外)爆香,再放入牛肉一起拌炒,加調(diào)味料及水以大火煮開。此時將中藥鹵包放入,再把爆香料撈出。繼續(xù)以大火煮滾約1 小時,再轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
(3)面條用滾水煮開后撈起以大湯碗盛放,加上熬煮好的牛肉原汁,配上小白菜或青江菜,非常美味。