蔥油拌面的不同美味做法
在所有海派面點里，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由于簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家并不多。你想了解好吃美味的蔥油拌面要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家分享一下蔥油拌面的不同美味做法。
蔥油拌面的不同美味做法1
材料
主料：新鮮切面，京蔥蔥白，小香蔥，大蒜，肉絲(加上海米更好)
配料：油，醬油，糖，黃酒，雞精，高湯或水
做法
1、京蔥的蔥白切絲，香蔥切段，大蒜拍扁切片。
2、將油倒入鍋里，開小火，放入蔥白絲、香蔥段和蒜片，慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。此過程一定要小火，需要時間也很長。讓油一直保持不開的狀態(tài)，慢慢熬制。
3、撈出蔥段，將油倒在碗里備用。
4、醬油肉絲：鍋內(nèi)留一些蔥油，改大火，放入肉絲煸炒至肉絲變白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒，再加入少許高湯或者水燒成汁后關火加入少許雞精。
5、將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點即可。
6、將煮好的面撈出瀝干水分，加入1勺蔥油，將面拌勻，淋上醬油肉絲，撒上蔥花即可。
【怎樣熬制蔥油】：
1、在蔥脫水起脆時，多一道工序，即加入醬油回燒，蔥吸收了醬油后，色呈深褐色，并回軟，味呈咸鮮。
2、醬油在沸油中，免不了濃縮，并融進大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時，自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附面條上。由于蔥已回軟，也容易與面條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什么要反復叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
蔥油拌面的不同美味做法2
材料
蔥，油，生抽，白糖，雞精各適量，掛面
做法
1、鍋內(nèi)放油，燒熱，加入蔥段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一會
2、碗內(nèi)預先放入白糖少許，雞精少許，將上述東西倒入碗內(nèi)，攪拌均勻
3、鍋內(nèi)放入水，鹽，煮熟面條，撈出，過涼白開水
4、將調(diào)料加入面條上拌勻
蔥油拌面的不同美味做法3
材料
材料：胡蘿卜、菠菜、芹菜、豆芽、海米、蔥、鹽、糖、醬油、雞精、和面
做法
1.胡蘿卜洗凈切成小條，用素油加少許鹽，煸炒片刻，放在小盤子里備用。
2.菠菜洗凈切斷，用開水略焯，瀝凈水分放在盤子里備用。
3.金鉤(小海米)用水淘凈，浸泡(水最好留著，做湯，下面都很鮮)備用。
4.這步很重要。開火，添鍋，放素油，放一段蔥煎。把泡好的金鉤放進鍋內(nèi)煸炒，放鹽、糖、醬油適量，水少量，燉一會兒，把蔥段撿出不要。放味精，淋香油。裝進小碗里備用。
5.涼水和面，放一點鹽，軟硬適中。餳一會，用搟面杖搟成大片，切開。
6.把面片切成長段，長段切成小段。注意撒上干面，不要黏住。切好后備用。
7.添鍋，放水，燒開，下面。煮5~6分鐘即可，忌煮太久，發(fā)面就不好吃了。
8.撈出面(夏季可過涼水)，盛在盤子里，碼上處理好的菠菜、紅羅卜(如果有芹菜和豆芽也好)，澆上蔥油金鉤汁。一盤好做、好吃的金鉤拌面就好了。
蔥油拌面的不同美味做法4
材料
意面85公克，綠豆芽15公克，肉末1大匙，紅蔥油1大匙，鹽1/6茶匙
做法
1.將紅蔥油及鹽加入碗中拌勻。
2.取鍋加水燒開后，放入意面用筷子拌開，小火煮約1分鐘。
3.將面撈起，稍濾干水分后倒入碗中與調(diào)味料拌勻。
4.綠豆芽用開水略燙一下后撈起置于面上，再灑上肉末即可。
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