灌湯包的8種制作方法(2)
灌湯包的制作方法6
灌湯包的材料
A.調(diào)味肉餡170公克,皮凍130公克,B.中筋面粉60公克,冷水40㏄,C.蛋皮1/4張,紫菜絲少許,蔥花少許,調(diào)味高湯1碗,鹽1/4小匙,蠔油1/4小匙,香菇精1/4小匙,細(xì)砂糖1/4小匙,胡椒粉適量,香油適量
灌湯包的做法
1.取一鍋盆,將材料A放入盆中,一起攪拌均勻后,冷藏備用;蛋皮切絲,備用。
2.取一鍋盆,倒入材料B一起攪拌搓揉成面團(tuán)后,包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。
3.將作法2 的面團(tuán)搓成細(xì)長型面團(tuán),并抺上少許油后,切成每個(gè)約5公克的小面團(tuán)。
4.將作法3的小面團(tuán),用手掌按壓成薄片,直徑約5公分。
5.取作法4一面皮,于皮中填入作法1的餡料,以小籠包的包法與收口方式,將收口處捏緊后,將收口的地方倒扣放入蒸籠中,每籠放入20粒。
6.起一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后將作法5放上集氣片上,以大火蒸約5分鐘,見到小籠包脹大,即完成。
7.再另起一鍋,將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
8.取一碗,放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲后,再倒入作法7,最后灑上蔥花,即可與小籠湯包一起上桌。
灌湯包的制作方法7
灌湯包的材料
主料:面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克,
輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克
灌湯包的做法
1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3)將面團(tuán)搓成長條,揪成每50克4個(gè)的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包的制作方法8
灌湯包的材料
A.蒟蒻30公克,荸薺30公克,山藥50公克,紅蘿卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿漿60公克,蔬菜素凍100公克,鹽1/4匙,香菇精1/4匙,細(xì)砂糖1/4匙
灌湯包的做法
1.將材料A洗凈并瀝干水份后,切成丁,備用。
2.起一鍋,倒入適量的油,將油熱了之后,先放入豆干丁與香菇丁一起爆香后,即盛起放涼。
3.再取一碗公,放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻后,備用。
4.每片面皮,包入作法3均約20公克,包成小籠包狀后,放入蒸籠。
5.起一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后,放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。