飯店蒜蓉排骨的不同做法
飯店蒜蓉排骨的不同做法
排骨里面含有豐富的鈣元素，可以給身體補(bǔ)鈣。蒜蓉排骨看起來(lái)很簡(jiǎn)單，其實(shí)在做的時(shí)候是有很多講究的，不但要有好的手藝，在選排骨和準(zhǔn)備材料的時(shí)候都是有講究的。你想了解好吃美味的蒜蓉排骨要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下飯店蒜蓉排骨的不同做法。
飯店蒜蓉排骨的不同做法1
材料
小排骨300公克，辣椒2根，蒜仁80公克，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，砂糖1茶匙，太白粉1大匙，水20㏄，米酒1大匙，蠔油1大匙，B.沙拉油100㏄，香油30㏄
做法
1.排骨剁小塊，以流動(dòng)的冷水沖洗去血水后撈起，瀝干水份備用。
2.辣椒切細(xì);蒜仁切末，以大碗盛裝，備用。
3.熱鍋，倒入100㏄的沙拉油，以大火將沙拉油燒熱至油溫約180℃，沖入作法2的蒜末中成蒜油備用。
4.將作法1的排骨塊倒入大盆中，加入所有調(diào)料A及作法2的辣椒細(xì)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑了荼慌殴菈K吸收。
5.于作法4的盆中加入作法3的蒜油及香油拌勻，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘即可。
飯店蒜蓉排骨的不同做法2
材料
肋排350g，李錦記蒜蓉辣醬一湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙(一湯匙=15ml)，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，姜，蔥，料酒
做法
1.排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水
2.蔥切段、姜切片
3.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃
4.倒入半湯匙料酒炒勻
5.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處
6.大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋
飯店蒜蓉排骨的不同做法3
材料
排骨、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、蔥、豆豉、生抽、料酒。
做法
一、剁碎蒜頭和豆豉(豆豉不用太多，否則奪了鮮味)，辣椒切成圈，蔥切花備用;
二、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來(lái)提味的)，料酒、少許生粉用手(用手較均勻)攪拌，放在已燒開了水的大鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘左右，起鍋后澆幾滴麻油，撒上蔥花和幾個(gè)辣椒圈。
蒸好后，拿上臺(tái)面擺加個(gè)紅椒和大蔥花點(diǎn)綴下。
飯店蒜蓉排骨的不同做法4
材料
排骨500公克，A.鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細(xì)糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙，蛋白1大匙，嫩精1/8茶匙，小蘇打1/8茶匙，B.低筋面粉1大匙，太白粉1大匙，沙拉油2大匙，C.A1醬1大匙，梅林辣醬油1大匙，白醋1大匙，蕃茄醬2大匙，糖5大匙，水3大匙，D.沙拉油400cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙
做法
1.排骨剁小塊，用調(diào)味料A拌勻，腌漬約20分鐘，加入調(diào)味料B中的低筋面粉及太白粉拌勻后，再加入沙拉油略拌備用。
2.熱一鍋，加入調(diào)味料D中的沙拉油，將油溫?zé)裏嶂良s150℃后，將作法1的排骨下鍋，以小火炸約4分鐘后，起鍋瀝干油份。
3.另熱一鍋，加入調(diào)味料C，以小火煮滾后用調(diào)味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨于鍋中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火并加入香油拌勻即可。