飯店蒜蓉排骨的4種美味做法
飯店蒜蓉排骨的4種美味做法
大家都知道，要想制作出美味的佳肴，火候是很重要的，火大或者火小，又或者炒作的時間不一都是達(dá)不到最佳的效果的。蒜蓉排骨也是一樣，在制作這道菜的時候最重要的就是火候，需要靈活把握。你想了解好吃美味的蒜蓉排骨要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦飯店蒜蓉排骨的4種美味做法。
飯店蒜蓉排骨的美味做法1
材料
A：排骨2斤，B：鹽1勺，醬油2勺，老抽2勺，料酒3勺，洋蔥半個，姜4片，蒜1頭，冰糖1兩，蜂蜜1小勺，綠芥末一點點
做法
1、先將排骨剁成小塊，用冷水沒過排骨泡20分鐘。這樣可以把里面的血水泡出去
2、把所有的B材料都混合到一起
洋蔥切成小塊蒜最好打成蒜泥綠芥末一點點就好是為了讓炸出的肉嫩口感好，可千萬別放多了
3、泡好的排骨撈出用手稍微攥一下去除多余的水分和B材料混合到一起掩制2小時以上
4、熱鍋涼油將排骨一塊一塊放入油中，火不要大中小火就好為的是斷生，待一面微硬后反面再炸到微硬撈出。所有的排骨都炸好后再把火開大一點一起都放入油鍋進(jìn)行二次復(fù)炸，這樣是為的炸熟炸透和去除多余的油，而且還能外焦里嫩(第一次中小火炸大概每一面2--3分鐘，油一定不要太熱，第二次大火炸1分鐘就好。)
還算是簡單，就是在炸的時候一定要小心別讓熱油燙到!
飯店蒜蓉排骨的美味做法2
材料
小排骨300公克，辣椒2根，蒜仁80公克，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，砂糖1茶匙，太白粉1大匙，水20㏄，米酒1大匙，蠔油1大匙，B.沙拉油100㏄，香油30㏄
做法
1.排骨剁小塊，以流動的冷水沖洗去血水后撈起，瀝干水份備用。
2.辣椒切細(xì);蒜仁切末，以大碗盛裝，備用。
3.熱鍋，倒入100㏄的沙拉油，以大火將沙拉油燒熱至油溫約180℃，沖入作法2的蒜末中成蒜油備用。
4.將作法1的排骨塊倒入大盆中，加入所有調(diào)料A及作法2的辣椒細(xì)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑了荼慌殴菈K吸收。
5.于作法4的盆中加入作法3的蒜油及香油拌勻，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘即可
飯店蒜蓉排骨的美味做法3
材料
排骨、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、蔥、豆豉、生抽、料酒。
做法
一、剁碎蒜頭和豆豉(豆豉不用太多，否則奪了鮮味)，辣椒切成圈，蔥切花備用;
二、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來提味的)，料酒、少許生粉用手(用手較均勻)攪拌，放在已燒開了水的大鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘左右，起鍋后澆幾滴麻油，撒上蔥花和幾個辣椒圈。
蒸好后，拿上臺面擺加個紅椒和大蔥花點綴下。
飯店蒜蓉排骨的美味做法4
材料
排骨
料酒、大蒜粉、生抽、鹽、白胡椒粉、白芝麻、蜜糖
做法
1、排骨切小塊用料酒、大蒜粉(或拍碎的新鮮大蒜)、生抽和鹽腌過，入油鍋炸熟透，取出。
2、大蒜切片炸過備用。
3、鍋里留少許油，把炸過的排骨放入，撒一點白胡椒粉和炒過的白芝麻，再把適量蜜糖倒入翻炒均勻，最后把大蒜放入。