香辣水煮魚(yú)的家常做法
香辣水煮魚(yú)的家常做法
水煮魚(yú)濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺(jué)神經(jīng),唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動(dòng)加速,使人興奮。你想自己動(dòng)手做香辣水煮魚(yú)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理香辣水煮魚(yú)的家常做法。
家常香辣水煮魚(yú)的做法1
材料
羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚(yú)肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水,燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
家常香辣水煮魚(yú)的做法2
材料
蒜,草魚(yú),生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣醬
做法
1、拍蒜;
2、處理魚(yú)肉,片成魚(yú)肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;
4、加入點(diǎn)涼水之后,繼續(xù)抓一抓;
5、下油鍋,放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,再放入蒜末,放入魚(yú)片;
7、生菜直接鋪放在盤(pán)子底部;
8、將煮好的魚(yú)片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最后在炸少許辣椒油,將剛才放入的調(diào)料和魚(yú)片用辣椒油滾一下即可。
家常香辣水煮魚(yú)的做法3
材料
水煮魚(yú)底料,麻椒,干辣椒,蒜,姜,蔥,豆芽,小青菜,黑魚(yú)一條,鹽,雞精,淀粉,料酒,食物油
做法
1、先把黑魚(yú)洗干凈,切片,然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上,味個(gè)10分鐘左右。
2、鍋里燒開(kāi)水,把豆芽跟青菜煮個(gè)八分熟撈出來(lái)盛入碗里。
3、然后加水,把水煮魚(yú)底料放鍋里煮,水燒開(kāi)后放入切好味好的魚(yú)肉,待魚(yú)肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里,把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內(nèi)放入少許油,油溫要很高,把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下,差不多有點(diǎn)糊的感覺(jué),關(guān)火把油灑在碗里的魚(yú)上面就好了。
家常香辣水煮魚(yú)的做法4
材料
草魚(yú)1條,黃豆芽,金針菇適量,蔥,姜,花椒,干辣椒,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,蒜
做法
1.草魚(yú)一條,我買(mǎi)的只有1.5斤,去鱗,鰓和內(nèi)臟,洗凈.然后將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半,將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi),繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片,將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用.
2.在魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,蔥末,姜末,雞精拌勻,腌制入味.
3.將黃豆芽用開(kāi)水抄熟(或炒熟)待用.
4.將蔥切段,姜切片,蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量,豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量,和芝麻拌勻.
5.開(kāi)炒了.先把魚(yú)頭和魚(yú)排略炸,外皮微焦時(shí)撈出瀝油;用剛剛炸過(guò)魚(yú)的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣醬,把火開(kāi)大,炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒,鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味),加沸水三四碗,煮至沸騰.
6.倒入炸好的魚(yú)頭和魚(yú)排,略煮,然后放入金針菇,再將魚(yú)片一片一片入鍋,魚(yú)片基本上入鍋即熟.
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里,將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆.
8.最后,再燒約150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁熱倒在湯盆里.整個(gè)廚房都是香味....
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