香辣水煮魚的家常做法
香辣水煮魚的家常做法
水煮魚濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺神經(jīng),唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,使人興奮。你想自己動手做香辣水煮魚嗎?下面是學習啦小編給大家整理香辣水煮魚的家常做法。
家常香辣水煮魚的做法1
材料
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水,燒開后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
家常香辣水煮魚的做法2
材料
蒜,草魚,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣醬
做法
1、拍蒜;
2、處理魚肉,片成魚肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;
4、加入點涼水之后,繼續(xù)抓一抓;
5、下油鍋,放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,再放入蒜末,放入魚片;
7、生菜直接鋪放在盤子底部;
8、將煮好的魚片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最后在炸少許辣椒油,將剛才放入的調(diào)料和魚片用辣椒油滾一下即可。
家常香辣水煮魚的做法3
材料
水煮魚底料,麻椒,干辣椒,蒜,姜,蔥,豆芽,小青菜,黑魚一條,鹽,雞精,淀粉,料酒,食物油
做法
1、先把黑魚洗干凈,切片,然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上,味個10分鐘左右。
2、鍋里燒開水,把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗里。
3、然后加水,把水煮魚底料放鍋里煮,水燒開后放入切好味好的魚肉,待魚肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里,把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內(nèi)放入少許油,油溫要很高,把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下,差不多有點糊的感覺,關火把油灑在碗里的魚上面就好了。
家常香辣水煮魚的做法4
材料
草魚1條,黃豆芽,金針菇適量,蔥,姜,花椒,干辣椒,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,蒜
做法
1.草魚一條,我買的只有1.5斤,去鱗,鰓和內(nèi)臟,洗凈.然后將魚頭剁下,并從中分兩半,將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開,繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片,將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.
2.在魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,蔥末,姜末,雞精拌勻,腌制入味.
3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用.
4.將蔥切段,姜切片,蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和干辣椒適量,豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量,和芝麻拌勻.
5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下后倒入一點料酒,鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味),加沸水三四碗,煮至沸騰.
6.倒入炸好的魚頭和魚排,略煮,然后放入金針菇,再將魚片一片一片入鍋,魚片基本上入鍋即熟.
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里,將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.
8.最后,再燒約150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁熱倒在湯盆里.整個廚房都是香味....