香辣雞的家常做法
大病初愈的病人,生了孩子的婦女,做了手術的重病號,都要給他們燉上一只全雞。你了解香辣雞的不同做法嗎?下面是學習啦小編給大家整理香辣雞的家常做法。
香辣雞的做法1
材料
雞胸肉300克，干紅辣椒、花椒、姜蔥蒜、料酒、鹽、白糖、味精、植物油
做法
1、雞胸肉洗凈切片，用料酒、鹽腌制30分鐘;
2、姜、蒜切片，蔥切絲;干辣椒一大把剪成小段。
3、鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入雞片滑開，直至變色炒熟，盛出。
4、鍋內(nèi)留少許油，放入干辣椒段、一小把花椒、姜蒜片，炒出香味。
5、放入炒好的雞片，翻炒均勻，放入白糖、味精;
6、加入蔥絲，翻炒幾下出鍋。
香辣雞的做法2
材料
A.雞胸肉1/2塊，B.地瓜粉1杯，低筋面粉1/2杯，香蒜粉1大匙，辣椒粉2茶匙，A.蔥15公克，姜15公克，蒜仁40公克，醬油膏1大匙，五香粉1/8茶匙，料酒1大匙，小蘇打粉1/4茶匙，細糖1茶匙，水60cc，B.椒鹽粉1茶匙
做法
1.雞胸肉洗凈瀝干后，去皮、橫剖到底但不切斷，剖成一大片備用。
2.將材料B的地瓜粉、低筋面粉、香蒜粉、辣椒粉混合均勻作為炸粉備用。
3.將調(diào)味料A全部放入果汁機，攪打約30秒后，再過濾掉渣，即成為腌汁備用。
4.將作法1的雞胸肉放入作法3的腌汁中，腌漬30分鐘后，撈出雞胸肉，以按壓的方式均勻沾裹炸粉后，再放入腌汁中沾溼，接著再裹上炸粉，并輕輕抖掉多余的粉備用。
5.熱一鍋，放入適量的油，將油溫燒熱至約160℃，放入作法4的雞胸肉，以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝干油脂，并灑上椒鹽粉即可。
香辣雞的做法3
材料
雞1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 蔥花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 雞精10g 鹽25g
做法
1 將買來跺好的雞洗凈
2 將雞塊放入裝了水的鍋中，大火燒開。
3 煮好的雞塊
4 準備材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒
5 將材料全部放入鍋中
6 將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒
7 倒入老抽，不停翻炒，
8 鍋中放少許水，加入鹽，雞精，糖。炒至水干即可裝盤。
香辣雞的做法4
材料
主料：雞胸肉
輔料：料酒、桂皮、八角、姜片、醬油、鹽、糖、辣椒面、孜然粉(不喜歡可以不放)、麻油
做法
1、雞胸肉洗凈放入鍋中，加適量清水、料酒、桂皮、八角、姜片將雞肉煮熟。
2、煮熟的雞胸肉按纖維撕成絲狀。PS：把煮熟的雞肉放在手心輕輕搓一下，撕起來會更快。
3、鍋中倒入適量的油燒至五分熱，下入雞絲翻炒一下。
4、加入醬油、鹽、糖、辣椒面、孜然粉(不喜歡可以不放)、麻油翻炒均勻即可。
小訣竅
擺盤時，如果在盤底鋪上一層生菜看起來會更漂亮。