菜譜紅燒獅子頭的做法

　　紅燒獅子頭，也稱(chēng)四喜丸子，是一道營(yíng)養(yǎng)美味，口感十足，是家庭聚會(huì)的常見(jiàn)菜。這是一道，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜紅燒獅子頭的做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜紅燒獅子頭的做法具體如下：

　　紅燒獅子頭的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：

　　豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

　　調(diào)料：

　　食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　烹飪方法

　　1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

　　2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

　　3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

　　4.炒鍋內(nèi)留少

　　許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤(pán)即可。

　　特點(diǎn)：

　　肥瘦適宜，肉香四溢。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　剁肉餡時(shí)要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

　　紅燒獅子頭的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：豬前腿夾心肉250克(切末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個(gè)。

　　輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

　　調(diào)料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

　　烹飪方法

　　1.荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開(kāi)水中燙熟后撈起，備用;

　　2.豬肉切碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

　　3.丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

　　4.將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤(pán)待用;

　　5.鍋中勾芡后淋入盤(pán)中撒上蔥末，即可端出。

　　紅燒獅子頭的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：豬肉500克(三成肥肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克。水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。

　　輔料：蔥姜絲共25克，鹽6克。

　　調(diào)料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實(shí)耗50克)。

　　烹飪方法

　　1.將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長(zhǎng)方片。

　　2.將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。

　　3 、將拌好的材料捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。

　　4.將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

　　5.燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。

　　6.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心、冬筍、火腿略炒。

　　7.潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

　　紅燒獅子頭的做法四

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬肉餡650 克，雞蛋1個(gè)。

　　輔料：馬蹄4個(gè)饅頭半個(gè)，蔥姜末+蔥姜片適量。

　　調(diào)料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉(干淀粉1小匙)

　　烹飪方法

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

　　4、將肉餡團(tuán)成丸子。

　　5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子。

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　紅燒獅子頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、豬肉(肥瘦)：

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　2.荸薺：

　　荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。

　　荸薺還有一定的抑制細(xì)菌作用，對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來(lái)治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

　　3.油菜：

　　油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

　　4.蓮藕：

　　藕既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤?zèng)鲅?、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南僮饔茫拭耖g有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說(shuō)。熟藕，其色由白變紫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。

　　在塊莖類(lèi)食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。