牛肉干的好吃做法
牛肉干的好吃做法
牛肉干含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。你想知道牛肉干有哪些做法嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你牛肉干的好吃做法。
牛肉干的做法【1】川味五香牛肉干
材料
主料:牛肉(瘦)2500克
調(diào)料:鹽80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克
做法
1、水煮:先將牛肉去筋膜碎骨,漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟,將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2、切片:將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制:鍋置中火上,倒進(jìn)牛肉原湯約750克,將丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下鍋,燒約5分鐘后,加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不斷攪動(dòng)均勻。
4、晾干:炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干,起鍋將牛肉片攤開晾約5小時(shí)。
5、烘烤:把晾干的牛肉片,放在鐵笊籬上,離火30厘米高,烘干即可。烘干時(shí)需注意火候,做到牛肉干而不焦。
牛肉干的做法【2】電飯鍋牛肉干
材料
主料:牛肉1斤(跟肉販說要炒來吃的部位),
調(diào)料:a,辣椒面姜片孜然,b,料酒鹽糖醬油花椒粉
做法
1 牛肉洗凈,切成長5cm寬2cm的條狀(食指3/4)
2 放入調(diào)料b,攪拌均勻
3 貼上保鮮膜,放入冷藏室腌5小時(shí)以上
4 腌好后放入少許淀粉,攪拌均勻
5 小心倒入電飯煲中,用筷子將表面扒平一點(diǎn)
6 蓋好蓋子,按下煮飯鍵,待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下,再繼續(xù)重復(fù)直至水干
7 待煮飯鍵按不下去了,打開蓋,一手強(qiáng)按住煮飯鍵,一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌
8 攪拌至vniurou發(fā)干,看上去沒有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然
9 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌,只是牛肉徹底干
10 用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì),放冷即可當(dāng)零食食用
小訣竅
1、做這道牛肉干最好是用沒有筋的肉,否則怕嚼不動(dòng)哦;
2、一定要把水份燒得非常干才算成功;
3、鹽不能放多了,因?yàn)殡绲臅r(shí)間比較長,怕容易咸;
4、淀粉只能放一點(diǎn)點(diǎn),或者干脆不放,太多容易失去牛肉干的嚼勁;
5、調(diào)料的量我就不詳細(xì)說了,按個(gè)人口味放吧。
牛肉干的做法【3】麻辣牦牛牛肉干
材料
牦牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克
做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條,水煮后還會(huì)縮水,不過不會(huì)太多
3.鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油,中小火燒熱,放牛肉條
7.無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱
10.白糖溶化后,熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出鍋
牛肉干的做法【4】麻辣牛肉干
材料
牛肉,花椒,八角,料酒,鹽,糖,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,芝麻,陳醋,生抽。
做法
第一步是把牛肉煮熟和脫水
Tri-tip 肉(這里是3磅肉,精肉點(diǎn)的),切指頭大小的條。
把肉條加上花椒,八角,料酒和鹽放在水里煮30 分鐘, 要是想用牛鍵肉做的話,要煮的時(shí)間長點(diǎn)(45-60分鐘)
撈出來,晾晾水氣。
炒鍋里放油,可以多一點(diǎn),要把牛肉都浸在里面。
燒到六成熱,把牛肉都放下去,火開小到中火,然后不停的炒,肉肉的顏色就會(huì)從白色變成了褐色,肉就基本上脫了水。
把脫了水的肉干撈出來。
第二步是把牛肉炒上味
白芝麻。
辣椒面(辣椒碎看上去更好些,我家沒了,就用了辣椒面),花椒面各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。
倒一點(diǎn)油在鍋里,燒熱之后把芝麻倒下去炒香。
再倒辣椒面,花椒面,白糖,胡椒粉炒開拌勻。
倒入牛肉下去,火開小到中火,然后炒勻。
拌勻后,加一大匙陳醋,2匙生抽,小到中火,再使勁炒,要是太干了可以放一點(diǎn)水。都炒勻了就可以出鍋了