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牛肉干的好吃做法

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牛肉干的好吃做法

  牛肉干含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。你想知道牛肉干有哪些做法嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你牛肉干的好吃做法。

  牛肉干的做法【1】川味五香牛肉干

  材料

  主料:牛肉(瘦)2500克

  調(diào)料:鹽80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克

  做法

  1、水煮:先將牛肉去筋膜碎骨,漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟,將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。

  2、切片:將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。

  3、炒制:鍋置中火上,倒進(jìn)牛肉原湯約750克,將丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下鍋,燒約5分鐘后,加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不斷攪動(dòng)均勻。

  4、晾干:炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干,起鍋將牛肉片攤開晾約5小時(shí)。

  5、烘烤:把晾干的牛肉片,放在鐵笊籬上,離火30厘米高,烘干即可。烘干時(shí)需注意火候,做到牛肉干而不焦。

  牛肉干的做法【2】電飯鍋牛肉干

  材料

  主料:牛肉1斤(跟肉販說要炒來吃的部位),

  調(diào)料:a,辣椒面姜片孜然,b,料酒鹽糖醬油花椒粉

  做法

  1 牛肉洗凈,切成長5cm寬2cm的條狀(食指3/4)

  2 放入調(diào)料b,攪拌均勻

  3 貼上保鮮膜,放入冷藏室腌5小時(shí)以上

  4 腌好后放入少許淀粉,攪拌均勻

  5 小心倒入電飯煲中,用筷子將表面扒平一點(diǎn)

  6 蓋好蓋子,按下煮飯鍵,待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下,再繼續(xù)重復(fù)直至水干

  7 待煮飯鍵按不下去了,打開蓋,一手強(qiáng)按住煮飯鍵,一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌

  8 攪拌至vniurou發(fā)干,看上去沒有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然

  9 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌,只是牛肉徹底干

  10 用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì),放冷即可當(dāng)零食食用

  小訣竅

  1、做這道牛肉干最好是用沒有筋的肉,否則怕嚼不動(dòng)哦;

  2、一定要把水份燒得非常干才算成功;

  3、鹽不能放多了,因?yàn)殡绲臅r(shí)間比較長,怕容易咸;

  4、淀粉只能放一點(diǎn)點(diǎn),或者干脆不放,太多容易失去牛肉干的嚼勁;

  5、調(diào)料的量我就不詳細(xì)說了,按個(gè)人口味放吧。

  牛肉干的做法【3】麻辣牦牛牛肉干

  材料

  牦牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克

  做法

  1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

  2.切成差不多的粗條,水煮后還會(huì)縮水,不過不會(huì)太多

  3.鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、姜片

  4.冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右

  5.30分鐘后撈出牛肉控干備用

  6.鍋洗凈入油,中小火燒熱,放牛肉條

  7.無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感

  8.備好辣椒、花椒粉、白糖

  9.鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱

  10.白糖溶化后,熬制焦糖狀

  11.放入花椒粉和辣椒粉

  12.再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出鍋

  牛肉干的做法【4】麻辣牛肉干

  材料

  牛肉,花椒,八角,料酒,鹽,糖,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,芝麻,陳醋,生抽。

  做法

  第一步是把牛肉煮熟和脫水

  Tri-tip 肉(這里是3磅肉,精肉點(diǎn)的),切指頭大小的條。

  把肉條加上花椒,八角,料酒和鹽放在水里煮30 分鐘, 要是想用牛鍵肉做的話,要煮的時(shí)間長點(diǎn)(45-60分鐘)

  撈出來,晾晾水氣。

  炒鍋里放油,可以多一點(diǎn),要把牛肉都浸在里面。

  燒到六成熱,把牛肉都放下去,火開小到中火,然后不停的炒,肉肉的顏色就會(huì)從白色變成了褐色,肉就基本上脫了水。

  把脫了水的肉干撈出來。

  第二步是把牛肉炒上味

  白芝麻。

  辣椒面(辣椒碎看上去更好些,我家沒了,就用了辣椒面),花椒面各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。

  倒一點(diǎn)油在鍋里,燒熱之后把芝麻倒下去炒香。

  再倒辣椒面,花椒面,白糖,胡椒粉炒開拌勻。

  倒入牛肉下去,火開小到中火,然后炒勻。

  拌勻后,加一大匙陳醋,2匙生抽,小到中火,再使勁炒,要是太干了可以放一點(diǎn)水。都炒勻了就可以出鍋了


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