雞蛋蒸糕的不同做法分享

　　雞蛋糕這種食物的口感鮮嫩，并且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，特別之處在于，我們可以根據(jù)自己的口味制作不同口味的雞蛋花。雞蛋蒸糕有哪些好吃的做法呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享雞蛋蒸糕的不同做法。

　　雞蛋蒸糕的做法【1】

　　材料

　　主料：面粉500克，雞蛋250克，金鉤50克，豬肥瘦肉500克。紅糖300克，優(yōu)質(zhì)醬油60克，豬板油100克，味精6克，水豆粉10克，熟菜油少許，蘇打20克。

　　做法

　　1.制糕坯液。將面粉倒入陶盆內(nèi)。紅糖用開(kāi)水化成汁，濾去雜質(zhì)，倒入面粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調(diào)過(guò))，繼續(xù)攪拌成面糊狀，靜置.

　　2.制餡。去掉金鉤的雜質(zhì)和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細(xì)，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續(xù)炒后，放金鉤炒轉(zhuǎn)，起鍋前放味精。

　　3.包餡烘烤。特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內(nèi)，舀50克糕坯液入鍋中，烤爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進(jìn)糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30余秒鐘即熟。取下，將糕對(duì)折成半圓形即可。

　　雞蛋蒸糕的做法【2】

　　材料

　　高郵咸蛋黃5只，鰱魚(yú)1條約500克，方火腿10克，香蔥2克。調(diào)料鹽5克，味精5克，蔥、姜汁30克(蔥、姜拍碎加一點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)水用紗布擠出汁即成)，水淀粉2克，雞蛋清8克，化好的豬油2克，上海米醋20克。

　　做法

　　1、將鰱魚(yú)去頭留魚(yú)身，用刀刮去魚(yú)皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗凈血水待用。方火腿切成0.5厘米見(jiàn)方的細(xì)粒。蔥切蔥花。

　　2、將高郵咸蛋黃上蒸籠旺火蒸15分鐘，取出打碎成末待用。

　　3、把漂凈控水后的魚(yú)肉，加上鹽、味精、蔥姜水、水淀粉、雞蛋清、豬油絞成末打上勁成魚(yú)膠待用。

　　4、把魚(yú)膠拌上方火腿粒、蔥花放在深容器中，上面撒上蛋黃末，入蒸籠中旺火蒸10分鐘，取出冷卻，改刀成0.5厘米厚的片裝盤(pán)，上桌時(shí)配一小碟米醋。

　　雞蛋蒸糕的做法【3】

　　材料

　　雞蛋兩枚，糯米花一碗，鹽少許，料酒少許，油，青菜

　　做法

　　1，將雞蛋打入糯米花碗中，加入少許鹽，料酒攪拌均勻，擱置5分鐘

　　2，開(kāi)火，將鍋燒干后加入少量油，將擱置好雞蛋糯米花下鍋，定型(可以暫時(shí)關(guān)掉火)，煎熟.

　　3，出鍋，用餐巾紙將多余的油份吸干，切塊裝盤(pán)

　　4，或切塊后和青菜下鍋炒，加入高湯，裝盤(pán).

　　雞蛋蒸糕的做法【4】

　　材料

　　紅糖200克，水200克，大米粉125克，低筋面粉125克，玉米粉(淀粉)1小匙，泡打粉2小匙，小蘇打粉4分之1小匙，色拉油40克，(玉米油)，烤熟的白芝麻5克

　　做法

　　1、將烤模內(nèi)部鋪上蛋糕油紙備用。

　　2、大米粉、低筋面粉、玉米粉、泡打粉及小蘇打粉一起過(guò)篩子備用。

　　3、紅糖加入水中溶化后過(guò)篩子，加入到2的粉類(lèi)中用橡皮刀翻拌，不能攪拌喲。

　　4、加入玉米油輕輕地?cái)嚢杈鶆蛎婧?，然后蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子放置常溫下靜置20分鐘左右。

　　5、用橡皮刀將面糊刮入模型中，并在表面撒上烤熟的白芝麻。

　　6、放入沸騰的蒸鍋內(nèi)，用中火蒸制25~30分鐘。