菜譜雞肉做法

　　雞肉(chicken)，顧名思義就是雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜雞肉做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜雞肉做法具體如下：

　　一、口水雞的做法：

　　菜系：四川菜

　　第一次聽口水雞的名字感覺比較怪，不過吃過之后就知道是怎么回事了。后來每次一聽口水雞，想起那種酸辣香的味道，嘴里就充滿口水?！　≈髁希簽跗ね磷泄u1000克

　　輔料：蔥花10克 熟白芝麻20克 熟花生末25克

　　調(diào)料：花椒油10克 白糖10克 芝麻醬10克 姜蒜汁30克 麻油30克 料酒30克 熟油辣椒50克 紅醬油10克 醋10克 味精25克

　　做法：

　　1. 將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　2. 將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成?！　√攸c(diǎn)：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

　　二、手撕雞的做法：

　　菜系：廣東菜　

　主料：小柴雞半只　　輔料：蔥2根 姜2片

　　調(diào)料：醬油3大匙 料酒1大匙 蠔油3大匙 糖1大匙 胡椒粉少許 清水3杯　

　做法：

　　1.雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料(1)，放入熱油中炸上色撈出;

　　2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈除，加入調(diào)味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼;

　　3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。

　　提示：

　　1.柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。

　　2. 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

　　三、貴妃雞的做法：

　　菜系：江蘇菜

　　貴妃雞是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的著名風(fēng)味菜。源于20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制。原名“京蔥貴妃雞”，盛器是砂鍋，為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮(zhèn)酒家，由擅長“文火細(xì)燒”的沈子芳師傅運(yùn)用“半湯半菜”自成一格的烹調(diào)技術(shù)，將該菜改進(jìn)提高，易名“貴妃雞”，遂成為四季皆宜的品種。

　　主料：雞翅膀24只(約重750克) 豬排500丸　　輔料：水發(fā)香菇50克 鮮冬筍50克 京蔥50克

　　調(diào)料：姜塊(拍碎)10克 紹酒50克 紅葡萄酒50克 醬油30克 白糖10克 雞清湯1000克 熟豬油500克(約耗60克)

　　做法：

　　1.將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內(nèi)炸至外皮金黃，倒人漏勺內(nèi)瀝油。

　　2. 原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發(fā)香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內(nèi)即成。

　　特色：此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席，揭開蓋后，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。

　　四、水果雞的做法：

　　菜系：廣東菜

　　炎炎夏日，水果雞能令人眼前一亮，餐桌用水果主打，在視覺上已夠清涼，夠開胃。菠蘿炆雞中菠蘿含豐富維生素及酵素，與雞塊同炆，可使味淡的雞塊可口，更能增加食欲，好嘗鮮的你應(yīng)該食指大動(dòng)了吧?

　　主料：帶骨雞肉約500克 洋蔥絲適量 罐裝菠蘿4大片 葡萄干1湯匙 青、紅椒粒各適量

　　輔料：洋蔥絲適量 罐裝菠蘿4大片 葡萄干1湯匙 青、紅椒粒各適量　　調(diào)料：老抽1湯匙 酒、生粉各1湯匙 糖、胡椒粉各適量 水2湯匙。

　　湯汁料：水、菠蘿汁各1/2杯 糖、鹽各適量 　　芡汁料：生粉1湯匙 開水2湯匙　　
做法：　
　1.雞用調(diào)味料拌勻，泡油留用。

　　2. 菠蘿片切塊，用一湯匙熱油與葡萄干和青紅椒、洋蔥同炒，放入雞塊，倒入湯汁料，加蓋，用慢火炆約十分鐘至雞熟，用芡汁料埋芡即成。

　　特色：香味濃烈，幫助消化，解暑降壓。