【11.咸蛋黃豆腐的做法：】

　　材料：內(nèi)酯豆腐1盒，咸蛋黃1個(gè)，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，淀少許。

　　做法：

　　1、將咸蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

　　2、豆腐切成小塊，過(guò)沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

　　3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

　　4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉(zhuǎn)小火燒熟。

　　5、調(diào)入少許水淀粉勾芡，即可起鍋。

　　【12.紫菜豆腐肉片湯的做法：】

　　材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克。

　　做法：

　　1、紫菜浸洗去砂質(zhì)，撈起。豬肉切片腌過(guò)，豆腐切片。

　　2、待肉湯或水煲開(kāi)，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開(kāi)時(shí)，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

　　【13.韓國(guó)辣醬豆腐湯的做法：】

　　材料：韓國(guó)辣醬2匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽。

　　做法：

　　1、湯鍋中放清水煮開(kāi)，放入白菜絲。

　　2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解后，放入豆腐、金針菇。

　　3、開(kāi)鍋2分鐘后，放雞粉即可。

　　【14.南瓜豆腐羹的做法：】

　　材料：豆腐300克，豬里脊肉75克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙。

　　做法：

　　1、取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼后用果汁機(jī)打成南瓜漿湯。

　　2、煮沸南瓜湯，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調(diào)味，即可食用。

　　【15.什錦豆腐雞蛋羹的做法：】

　　材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿卜1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，淀粉。

　　做法：

　　1、香菇、胡蘿卜、火腿統(tǒng)統(tǒng)切丁。

　　2、豆腐放在鹽水里泡20分鐘后，切丁。

　　3、雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。

　　4、熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋里炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

　　5、雞蛋羹蒸好后，擺一層豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面鋪好即可。

　　【16.蝦仁豆腐羹的做法：】

　　材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6-8朵，雞蛋2個(gè)，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量。

　　做法：

　　1、豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發(fā)。

　　2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

　　3、蝦仁切丁，泡發(fā)的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

　　4、調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

　　5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

　　6、出鍋后在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

　　【17.茄丁釀豆腐的做法：】

　　材料：長(zhǎng)茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、 蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量。

　　做法：

　　1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水后稍擠出水后，用油煎成金黃色盛出。

　　2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黃色盛出。

　　3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

　　4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調(diào)味料，燒開(kāi)下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

　　【18.蒸糯米豆腐丸子的做法：】

　　材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長(zhǎng)糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，雞蛋清一個(gè)，鹽適量。

　　做法：

　　1、長(zhǎng)糯米泡水2小時(shí)瀝干水份備用。

　　2、豆腐在開(kāi)水中氽燙一下，壓成泥。

　　3、絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個(gè)，鹽攪拌均勻。

　　4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料的絞肉中往一個(gè)方向攪拌均勻。

　　5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

　　6、上籠屜蒸15分鐘即可。

　　【19.金針豆腐瘦肉煲的做法：】

　　材料：鮮金針菇200g，干粉絲20g，豬里脊肉100g，南豆腐1塊，香油1茶匙(5ml)，香菜1棵，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

　　做法：

　　1、金針菇切去根部洗凈。南豆腐切成3cm長(zhǎng)寬，厚1cm方的厚片。豬里脊切成細(xì)絲。

　　2、香菜擇洗干凈切碎。干粉絲用溫水浸泡10分鐘。

　　3、大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，汆煮1分鐘，然后撈出瀝干水分。

　　4、將砂煲內(nèi)注入涼水(大約750ml)，同時(shí)放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分鐘。

　　5、將南豆腐片放入，改大火煮沸后轉(zhuǎn)回小火再煲10分鐘。

　　6、最后改大火，加入泡好的粉絲，待湯汁漸漸耗干，調(diào)入鹽、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。

　　【20.魚(yú)香脆皮豆腐的做法：】

　　材料：內(nèi)脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和淀粉。

　　做法：

　　1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調(diào)成魚(yú)香汁備用。

　　2、把內(nèi)脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個(gè)小西紅柿從中間切開(kāi)，擺在盤子上。

　　3、炒鍋上火后倒入油，油熱后炸豆腐。豆腐塊成形后，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。

　　4、鍋中倒入油，油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香后倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻后將備好的魚(yú)香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當(dāng)鍋中的汁成糊狀時(shí)就可以出鍋了。

　　5、最后將魚(yú)香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚(yú)香脆皮豆腐就做好了。