菜譜家常菜雞的做法

　　雞是湘菜中最普通的食材，可以說(shuō)沒(méi)有哪家湘菜餐廳的菜譜里面沒(méi)有雞的菜品。傳統(tǒng)湘菜里面的五圓整雞，麻辣仔雞賣(mài)到了世界各地。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜雞的做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜雞的做法具體如下：

　　1、《白斬雞的做法：》

　　【主　　料】：嫩公雞一只、姜茸5克、蔥白絲5克。

　　【輔　　料】：〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克。

　　【制作方法】

　　1、蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。

　　2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。

　　2、《家?？倦u的做法：》

　　【主　　料】：鮮嫩雞1只。

　　【輔　　料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

　　【制作方法】

　?、賹㈦u入沸水煮5分鐘,撈出瀝干;

　?、谟妹辆?、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時(shí)取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上;

　?、垭u裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。

　　3、《家常燜雞的做法：》

　　【主　　料】：雞肉1000克，青椒15克，番茄100克、

　　【輔　　料】：辣醬油7.5克，洋蔥、胡蘿卜各30克，香葉半片，番茄醬75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，鹽7.5克，胡椒粉少許。

　　【制作方法】

　　1、將雞肉剁成塊，撒鹽、胡椒粉用油煎上色，放入燜鍋內(nèi)加香葉，適量清湯燜15—20分鐘。

　　2、胡蘿卜、洋蔥切粗絲炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色，當(dāng)雞燜至八成熟時(shí)將其放入，文火燜熟。食用前10分鐘，將燙過(guò)的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入，微沸后放辣醬油、鹽調(diào)劑口味。

　　4、《咖喱雞翅的做法：》

　　【主　　料】：雞翅、熟土豆、青豆。

　　【輔　　料】：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉。

　　【制作方法】

　　1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。

　　5、《辣爆雞胗的做法：》

　　【主　　料】：新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒。

　　【輔　　料】：蔥，姜，蒜蓉，生抽。

　　【制作方法】

　　1. 將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會(huì)。辣椒切小段。

　　2. 炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。

　　3. 加入腌好的雞胗，一點(diǎn)生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關(guān)小點(diǎn)，再炒2分鐘，即可起鍋。