菜譜家常菜做法雞瓜
菜譜家常菜做法雞瓜
雞爪多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬,質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食。反正就是很耐吃,很好吃。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法雞瓜方法,希望對大家有所幫助!
菜譜家常菜做法雞瓜具體如下:
1、醬雞爪的做法的做法:
材料:雞腳數(shù)只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。
做法:
1.把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會兒,然后撈起。
2.用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調(diào)好調(diào)味料,就是用醬油,耗油味精等調(diào)的,然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !
2、酸辣雞爪的做法:
材料:雞腳一斤,蒜米2兩,香油少許,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽
做法:
1 雞腳洗凈,對半斬開。
2 鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水里激一下,這樣雞腳才會脆口,而且表面的膠質(zhì)會被洗掉。
4 準(zhǔn)備一個大碗,把蒜米剁碎,調(diào)入白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身 。
3、泡椒雞爪的做法:
1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2:將雞爪從中間剁成兩半。
3:煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4:將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。
5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。
6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌(280ml),可以做兩斤。
2:此菜冬天做比較好,因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。
4:最好用沙鍋煮,這樣味道好吃。
4、鹽焗鳳爪的做法:
材料:1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。
做法:
1、將鳳爪洗凈、去甲,再用白鹵水浸透;
2、蔥切成段,與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi);
3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻,然后用沙紙包好,蓋上海鹽;
4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內(nèi),以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈:原汁原味,入口溢香,別具田園味。