紅燒肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血.下面是學習啦小編整理的一些菜譜家常菜做法紅燒肉方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法紅燒肉具體如下：

　　一.毛氏紅燒肉的做法：

　　用料：帶皮豬五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

　　做法：

　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

　　2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

　　特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

　　二.簡易紅燒肉的做法：

　　用料

　　五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花

　　做法

　　1.五花肉切塊，洗干凈，晾干

　　2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以 了 。

　　3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖(一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了 ，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯)

　　4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越咸的哦。

　　5.最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。再撒點蔥花。這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮.

　　三.土豆紅燒肉的做法：

　　主料：五花肉1.5斤左右(據(jù)說五花肉的層數(shù)越多就越好，我這次買的4層，還可以 )，剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出

　　輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊

　　準備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。

　　調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精

　　1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用

　　2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

　　3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最后調入雞精，出鍋。

　　四.紅燒肉鹵蛋的做法：

　　原料：

　　五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖

　　做法：

　　1、洗干凈五花方肉，切中等塊大小，瀝干水分，最好買肥瘦兼并的五花肉，用黃酒，老抽(推薦李錦記)，糖腌制15分鐘左右;

　　2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味;

　　3、將腌制好的五花肉塊，在油鍋里煎一下，小心被腌制過的五花肉有水分導致油濺到燙傷，梅梅差點燙到哦，待幾面都煎透后，撈出來瀝干油備用;

　　4、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水(能稍稍蓋過肉面)，攪勻大火燒開后，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時;

　　5、然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。

　　五.老干媽紅燒肉的做法：

　　原料：五花肉(我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香)四季豆

　　調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬

　　做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然后在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

　　六.筍干紅燒肉的做法：

　　材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g

　　做法：

　　1、筍干清洗干凈后，放入鍋內加適量水(沒過它2cm為宜)，大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份

　　2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

　　3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉小火，燉約30分鐘。

　　4、放入浸泡好的筍干，調入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋!