菜譜家常菜做法泡菜
菜譜家常菜做法泡菜
讓你瞬間愛上美食."說到開胃,泡菜無疑是最佳選擇。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法泡菜方法,希望對(duì)大家有所幫助!
菜譜家常菜做法泡菜具體如下:
一、四川泡菜的做法:
材料:白蘿卜、胡蘿卜各250克。
長(zhǎng)按指紋,識(shí)別圖中二維碼,關(guān)注關(guān)注中國(guó)餐飲交流平臺(tái),關(guān)注學(xué)習(xí),留心進(jìn)步,提高自己。
調(diào)料:野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。
做法:1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈,瀝干,切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水,再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中,蓋好蓋,腌2—3天后撈出即可。
提示:第一次做泡菜一定要用蘿卜,它易使泡菜的汁水變酸,使之更具有泡菜風(fēng)味。
二、韓國(guó)泡菜的做法:
材料:白菜300克,紅辣椒3個(gè)。
調(diào)料:蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法:1、白菜洗凈,切大片;紅辣椒洗凈,去蒂及子,切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽,腌10分鐘后,用涼開水沖洗,瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精,拌勻,加蓋密封3天即可。
提示:白菜和辣椒洗凈后,一定要先瀝干水分再放入壇中,否則容易使泡菜水變質(zhì),失去香味。
三、朝鮮泡菜的做法:
材料:白菜一棵,梨、蘋果各半個(gè)。
調(diào)料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法:1、將罐子洗凈,擦干;白菜剖成兩半,在其表面均勻抹鹽,放置一夜后擠干水份;梨、蘋果洗凈,切塊。
2、粉碎機(jī)中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣,加入少許白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉攪勻,制成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
提示:白菜抹鹽放置一夜再腌制,口感更爽脆。
四、傳統(tǒng)泡菜的做法:
材料:圓白菜半個(gè),水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。
調(diào)料:鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。
做法:1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈,切塊。
2、罐子洗凈擦干,放入花椒粒、鹽、白砂糖,倒入適量涼開水,攪勻,放入切好的各種蔬菜,再加入少許白酒,密封,放置3—5天即可。
提示:也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜,好菜花。
五、泡酸白菜的做法:
材料:白菜5000克,胡蘿卜1000克,梨2個(gè)。
調(diào)料:干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖、醋各適量。
做法:1、白菜去根、黃葉,洗凈,縱切成兩半,焯后過涼水。
2、梨去皮洗凈,切碎,胡蘿卜洗凈切絲。
3、盆中放入梨末、胡蘿卜絲、干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖和醋,拌勻成調(diào)味料。
4、將白菜刀口向上,逐層放入壇中,每層白菜上都均勻地撒上調(diào)味料,加蓋,腌制10—15天。
5、取適量腌好的白菜切絲,裝盤即可。
提示:焯白菜時(shí),用捏住葉梢,把菜梗伸進(jìn)沸水中,再把葉梢放入,這樣才不會(huì)使菜葉焯得太爛,失去鮮嫩口感。