菜譜家常川菜做法

　　川菜是中國比較有特色的一個(gè)菜系，那么川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常川菜做法法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常川菜做法具體如下：

　　魚香肉絲的做法：

　　主料

　　豬肉、泡發(fā)木耳、胡蘿卜、筍

　　調(diào)料

　　食用油、紅油豆瓣醬、泡椒、白砂糖、老抽、味極鮮醬油、料酒、蔥姜末、水淀粉、醋

　　做法

　　1.豬肉切絲，用老抽、味極鮮和淀粉腌10分鐘;

　　2.胡蘿卜、木耳、筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒;

　　3.鍋燒熱，下油，再下腌好的豬肉煸炒至變色盛出備用;

　　4.熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香，放入蔥姜末一起炒;

　　5.加入炒好的肉絲、蔥姜末及泡椒一起炒;

　　6.用老抽、味極鮮、料酒、醋、白砂糖，調(diào)成魚香汁，倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿卜、木耳、筍熟;

　　7.一湯匙淀粉、二湯匙水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋。

　　川味回鍋肉的做法：

　　主料

　　五花肉300g

　　調(diào)料

　　紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜

　　做法

　　1.五花肉冷水下鍋，放蔥段、姜片煮;

　　2.這個(gè)期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，姜片，蒜片，再準(zhǔn)備些姜蒜末;

　　3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片;

　　4.炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調(diào)好的醬，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止;

　　5.下蒜片、紅椒絲;

　　6.最后下青蒜，炒制斷生即可。

　　干煸四季豆的做法：

　　做法

　　1.肉剁成末，干紅辣椒洗凈灰塵，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸備好;

　　2.四季豆兩頭去筋，洗凈后掰成5-6cm長段，用廚房紙吸干表面水份;

　　3.炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時(shí)，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶時(shí)，撈出瀝干油備用;

　　4.炒鍋下油燒熱，爆香蒜和干紅辣椒;

　　5.放入肉末，用鏟子快速將肉末劃散，調(diào)入料酒和鹽，把水份翻炒煸干;

　　6.倒入炸過的四季豆，調(diào)入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒;

　　7.炒勻入味后煸干水份出鍋裝盤。

　　小竅門

　　1.加入糖有提鮮的作用。

　　2.炸過的四季豆吸咸味，鹽可以放少些。

　　水煮肉片的做法：

　　主料

　　豬里脊1條

　　調(diào)料

　　油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、干紅辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉

　　做法

　　1.豬里脊1條清洗干凈，放入冰箱稍凍一會(huì)，這樣肉片會(huì)切的更薄;

　　2.將金針菇切掉根部清洗干凈、綠豆芽掐去根部清洗干凈，油菜清洗干凈;

　　3.將豬里脊切薄片，加入少量生抽、適量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水將里脊腌制20分鐘;

　　4.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒，至變顏色約七分熟時(shí)盛出備用;

　　5.另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟，青菜盛在較大的容器里;

　　6.將肉片放入鍋中大火燒開，將肉片盛在青菜上，倒入湯;

　　7.在上面放入麻椒、干紅辣椒，鍋內(nèi)燒熱油澆在上面即可。

　　小竅門

　　1.想辣椒更辣的話把辣椒剪開。

　　2.夏天吃這個(gè)記得喝點(diǎn)涼茶或綠豆湯，免得上火。

　　3.處理肉片一是腌制的時(shí)候記得放點(diǎn)清水，二是炒的時(shí)候一定不要炒太久，三是煮的時(shí)候大火開鍋即可，這樣肉片就會(huì)很嫩了。