菜譜家?；洸俗龇?/p>

　　廣東菜,簡稱粵菜,是我國八大菜系之一,有“食在廣州”的美譽.廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產(chǎn)豐富,山珍海味無所不有。下面是學習啦小編整理的一些菜譜家?；洸俗龇ǚ椒?，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家?；洸俗龇ň唧w如下：

　　豉椒蒸排骨的做法：

　　材料：豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉。

　　做法

　　1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花。

　　2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉適量，拌勻后.靜置腌制至少兩小時(我有時候晚上準備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可)。

　　3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

　　4.出鍋灑上蔥花即可.肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。小訣竅這道菜稍微甜口些會更鮮美。

　　廣東油雞的做法：

　　材料：雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯。

　　做法

　　(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。

　　(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

　　(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。

　　豉汁蒸鳳爪的做法：

　　材料：鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，

　　調(diào)料A：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉。

　　調(diào)料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量。

　　做法

　　1)剪掉鳳爪指甲。

　　2)清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開。

　　3)鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。

　　4)煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成2半。

　　5)鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. (這時的鳳爪以7，8分熟為宜)。

　　6)炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可。

　　7)將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。

　　8)然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。

　　如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。

　　9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。