菜譜姜爆鴨子做法

　　五味香辣鴨的做法：

　　材料

　　鴨子半只1000克配料：火腿、干香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生姜、蒜瓣香料：山藥2片、八角2個(gè)、桂皮少許、花椒少許、枸杞少許、川穹少許、紅棗3個(gè)、干紅椒5個(gè) 調(diào)料：食鹽1.5茶勺、料酒2湯勺、生抽1湯勺、醬油2湯勺、冰糖適量

　　做法

　　1、鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生姜，和一個(gè)蔥結(jié)一起燒開，燒開后調(diào)入2湯勺的料酒，再次煮開后撈出鴨肉沖洗干凈。生姜和香蔥拍碎后更香，能更好的去腥。

　　2、洗好的鴨肉控干水分備用。如果不控干水份，就變成了煮，在炒的時(shí)候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味。

　　3、起鍋熱油，油溫?zé)釙r(shí)候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。八角、花椒、桂皮過油炸后更香。

　　4、下入鴨肉翻炒至肉質(zhì)緊縮，表面金黃。

　　5、調(diào)入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。

　　6、下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、山藥翻炒均勻。

　　7、加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘左右。

　　8、待湯汁剩余1/3時(shí)，調(diào)入1.5茶勺的食鹽和5、6個(gè)小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。

　　9、煮至想要剩余的湯汁量時(shí)，加入切好的紅椒片和芹菜段。

　　10、翻炒幾下即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、鴨肉在焯血水時(shí)，里面加入幾片拍碎的生姜和蔥結(jié)，這樣能更好的去腥，增加鮮美。

　　2、在熱油煸姜片的同時(shí)，把八角、桂皮、花椒放進(jìn)去一起炸，著更香。但要在油還沒熱時(shí)加入，一面油溫過高，一下去就焦了，著不但不香，還會(huì)給成菜帶來微苦。

　　3、食鹽不要加得過早，待煮至大火收汁時(shí)再加入，這樣鴨肉能容易煮爛。再收汁的同時(shí)加入少許冰糖能讓湯汁更亮，味道也更鮮美。

　　4、加入適量鮮蔬，不但能增加色彩，也更是為了在吃葷菜的時(shí)候吃上蔬菜，讓口感更清爽。

　　5、山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗等量不可過多，才能恰到好處的發(fā)揮它們的營(yíng)養(yǎng)和增加香味。

　　香辣啤酒鴨的做法：

　　主料：鴨子、青椒紅椒、玻璃啤酒、姜

　　輔料：蔥、紅尖椒、八角、桂皮、鹽、生抽

　　1. 鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長(zhǎng)條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊

　　2. 上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊

　　3. 將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時(shí)，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油(我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀)和料酒翻炒至鴨肉著色

　　4. 倒入啤酒(瓶裝的啤酒多半瓶)，一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜

　　5.燜至剩1/3的水量時(shí)，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊

　　6.翻炒至收湯，放雞精起鍋(可以不放，因?yàn)槠【坪泄劝彼?，也有提鮮作用)，裝盤后灑蔥末和香菜點(diǎn)綴一下即可(也可以不放，我就沒放)

　　南乳土豆?fàn)F鴨腿的做法：

　　材料

　　鴨腿1只(300克)，土豆2個(gè)(150克)，南乳1塊，生抽1湯匙，老抽1湯匙，白糖1/2湯匙，料酒1/2湯匙，生姜1塊，蒜頭1瓣

　　做法

　　1.鴨腿清洗干凈瀝干水分，土豆去皮滾刀切大塊，生姜切片，蒜頭拍扁

　　2.南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兌開成醬汁

　　3.熱油鍋，爆香姜片和蒜頭，把鴨腿用中火煎至兩面金黃

　　4.放進(jìn)土豆塊煎至金黃

　　5.倒進(jìn)兌好的醬汁，翻炒均勻

　　6.加入剛能沒過材料的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮至醬汁濃稠

　　7.盛起后稍冷卻

　　8.把鴨腿斬件放在土豆上面，灑上蔥花就可以上桌啦!

　　淮山燜鴨腿的做法：

　　材料

　　淮山250克，鴨腿兩只，生姜一塊，樟茶烤翅料30克，生抽適量

　　做法

　　腌鴨腿：鴨腿清洗干凈，瀝干水分，用叉子在表面上扎上無數(shù)小孔，30克

　　樟茶味烤翅料加入60克清水拌勻，把拌勻的烤翅料涂遍鴨腿底面，最后把

　　鴨腿和烤翅料一起倒進(jìn)保鮮袋，放進(jìn)冰箱腌12小時(shí)以上(中間翻面幾次);

　　1、淮山削皮(戴上一次性手套)，滾刀切塊;生姜刮皮拍扁;鴨腿斬件;

　　2、鍋里放少許油，放進(jìn)生姜，爆香;

　　3、倒進(jìn)鴨腿，慢火煎至出油;

　　4、翻面，同樣煎至金黃出油;

　　5、放進(jìn)淮山塊，煸炒至粘鍋;

　　6、倒入腌鴨腿的烤翅料汁，加入沒過材料2/3的清水;

　　7、加入適量生抽;

　　8、大火煮開后，轉(zhuǎn)慢火燜煮30分鐘，大火收汁即可。