家常菜譜紅燒豬蹄做法

　　紅燒豬蹄是很家常的菜肴之一，也是食肉一組不可抵擋的美味。豬蹄香滑可口，不油不膩，吃完唇齒留香。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。對(duì)防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育具有功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些家常菜譜紅燒豬蹄做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　家常菜譜紅燒豬蹄做法具體如下：

　　紅燒豬蹄做法一

　　制作食材

　　豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，長(zhǎng)壽藤3克，冰糖50克，湯1300克。

　　制作過(guò)程

　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。

　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　紅燒豬蹄做法二

　　制作過(guò)程

　　1,把豬蹄洗凈空干，待用。

　　2,鍋里放油，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。

　　3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

　　制作材料

　　4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。

　　5,撈出后放入大料鍋里，開(kāi)鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無(wú)比，然后關(guān)火撈出。

　　6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。

　　紅燒豬蹄做法三

　　制作食材

　　主料：

　　紅燒豬蹄

　　豬蹄一只500克 冰糖10粒

　　生抽10g 水(漫過(guò)豬蹄即可)

　　制作過(guò)程

　　1、豬蹄斬好焯水;

　　2、熱鍋倒油;

　　3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進(jìn)去即可;

　　4、一個(gè)鐘后就熟了。

　　制作食材

　　原料：豬蹄兩個(gè)斬塊

　　配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 姜片 冰糖十顆左右

　　調(diào)料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量)

　　紅燒豬蹄做法四

　　制作過(guò)程

　　1，原料

　　2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。

　　3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個(gè)程度就可以炒，不需要說(shuō)多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開(kāi)始冒泡。就可以了。

　　4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。

　　5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

　　6，兌熱水。

　　7，轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。

　　8，燉好的豬蹄。

　　9，轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。

　　10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４?，所以汁沒(méi)有完全的收完，看個(gè)人喜好吧!

　　紅燒豬蹄做法五

　　材料:

　　1、豬蹄砍成塊;

　　2、調(diào)料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;

　　調(diào)料B：料酒、老抽、雞精;

　　做法：

　　1、鍋中下油，待油溫七層熱時(shí)將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調(diào)料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下;

　　2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;

　　3、翻炒一會(huì)之后網(wǎng)鍋中加入適量清水(清水的量沒(méi)過(guò)豬蹄就可以了)，加入調(diào)料B調(diào)好味;

　　4、取一個(gè)干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;

　　5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開(kāi)至高壓鍋開(kāi)始冒氣然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關(guān)火;

　　6、關(guān)火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開(kāi)鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。

　　小貼士：

　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶，然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。

　　2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的!然后還一定要收汁。

　　3，上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬，我問(wèn)她燉了多久，她說(shuō)都半小時(shí)....一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛(ài)吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛(ài)吃，我愛(ài)啃有點(diǎn)勁道的肉。

　　4，加鹽，不要一開(kāi)始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開(kāi)水，開(kāi)水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。

　　5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點(diǎn)。