家常菜譜大全做法蝦

　　這世間的人情冷暖不過一碗八珍玉食每一味美食都有一個(gè)故事我慢慢烹調(diào),你細(xì)細(xì)品嘗 本期學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹幾種吃蝦的方法!

　　家常菜譜大全做法蝦具體如下：

　　香酥椰味蝦的做法：

　　主料:鮮蝦(15個(gè))

　　調(diào)料:淀粉(適量)、雞蛋(1個(gè))、面包粉(適量)、椰子粉(適量)

　　做法：

　　將鮮蝦去皮，瀝干水分，放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘，均勻的沾上一層淀粉，再裹上一層蛋液，放入面包粉和椰子粉混合的粉中，放入鍋中炸制酥脆即可。

　　小貼士：

　　大蝦洗凈后一定要瀝干水分，否則炸的過程容易迸出油。

　　龍井蝦仁的做法：

　　主料：新鮮海蝦(300g)

　　調(diào)料：龍井茶(適量)、雞蛋(一個(gè))、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)

　　做法：

　　1、將鮮活的西湖河蝦，剝?nèi)ノr殼;把蝦仁在水中不斷沖洗，漂洗去血水后，擦干蝦仁水份。

　　2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清，輕輕攪拌至有粘性，再放入淀粉上漿后靜置。

　　3、取一小茶杯，將龍井茶葉，在小茶杯里用開水沖泡開;一分鐘后濾出茶水，留茶葉和茶汁待用。

　　4、另起油鍋，當(dāng)炒鍋里油溫四五成熱時(shí)，將蝦仁倒入;快速劃散，蝦仁變白色即可撈出。

　　5、炒鍋里留少量油，將滑好的蝦仁倒入，加酒翻顛;然后，迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內(nèi)，加鹽翻炒幾下入味即可。

　　小竅門：

　　新鮮河蝦很難剝殼，所以買回家后，先放冰箱里冰一會(huì)，再拿出來就很容易剝?nèi)ノr殼。

　　芝士蝦球的做法：

　　主料：蝦仁(100g)

　　調(diào)料：芝士(1片)、面包糠(適量)、雞蛋清(適量)、淀粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許)

　　做法：

　　1、蝦去殼、蝦腸洗凈，剁成蝦泥。

　　2、芝士片切成小片;蝦泥中加入鹽、黑胡椒、淀粉、色拉油，順同一方向攪拌至上勁。

　　3、手上抹點(diǎn)油，取一大勺蝦泥，在手心攤開，包上芝士搓成球形。

　　4、先將蝦球蘸滿蛋液，再放入面包糠中滾一圈，使其均勻地蘸上面包糠，做成若干蝦球。

　　5、鍋置火上加入油燒至6成熱，下入蝦球炸制。(蝦球定型后滾動(dòng)鍋防止粘鍋)

　　6、炸至金黃后撈出控油即可。

　　油燜大蝦的做法：

　　主料：大蝦(適量)

　　調(diào)料：酒釀(適量)、番茄醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)

　　做法：

　　1、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳;用剪刀先把蝦背部剪開，然后挑出泥線;剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了;

　　2、鍋中熱油(比平時(shí)炒菜要多些)，擺入大蝦，先不著急翻動(dòng)它，煎透煎香這一面;再翻另一面，此時(shí)蝦頭處的蝦油也煸出來了;

　　3、先把大蝦取出，備用;鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后調(diào)入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。

　　香辣蝦的做法：

　　主料：鮮蝦(300g)、姜(3g)、蒜(2瓣)、干辣椒(3個(gè))、花椒(5g)、香菜(1小把)

　　調(diào)料：生抽(2/1湯匙)、鹽(2/1茶匙)、料酒(1湯匙)、胡椒粉(少許)、檸檬汁(少許)

　　做法：

　　1、花椒用清水沖洗一下，香菜切段，姜蒜切片

　　2、用牙簽從蝦的第2個(gè)關(guān)節(jié)調(diào)出蝦線，從尾部稍微用力一擠，輕輕的扯出蝦線

　　3、處理好全部蝦以后，用檸檬汁和胡椒粉腌制一會(huì)

　　4、鍋里熱油，小火煎香花椒，隨后盛出

　　5、再爆香姜蒜和辣椒

　　6、放入蝦，大火拌炒至蝦變色

　　7、調(diào)入生抽和料酒，加少量水燜煮一會(huì)

　　8、最后大火收汁，調(diào)入適量鹽

　　9、出鍋前撒上香菜即可

　　奶酪焗蝦的做法：

　　主料：鮮蝦(適量)、土豆(適量)

　　調(diào)料：馬蘇里拉奶酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量)

　　做法：

　　1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。

　　2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開，就保持蝦的尾部不要切斷。

　　3、將蝦背打開，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。

　　4、在蝦肉上撒少許鹽，用手涂抹均勻;再撒上少許的黑胡椒，腌制10分鐘。

　　5、土豆削皮切成薄片，上鍋蒸10分鐘即可，放在碗中碾碎，加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，緩緩加入牛奶，攪拌至濃稠的糊狀。

　　6、將拌好的土豆泥填在蝦背上，撒上馬蘇里拉奶酪。

　　7、烤箱預(yù)熱200度、中層、烘烤10分鐘即可。

　　金絲沙拉鳳尾蝦

　　食材：沙蝦(300克)、土豆(2個(gè))、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、雞蛋(1個(gè))、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)

　　做法：

　　1、把2個(gè)土豆刨去外皮，切成均勻的細(xì)絲。

　　2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松，放在餐巾紙上吸去油分。

　　3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對蝦】，剝?nèi)ヮ^殼，留下尾巴，剝成鳳尾蝦仁。

　　4、背部開刀去除下線，加少量的鹽和淀粉上漿。

　　5、面粉、淀粉、吉士粉混合，加一個(gè)雞蛋和適量的水調(diào)成稀糊，再加2克泡打粉調(diào)勻。

　　6、漿好的鳳尾蝦在淀粉中滾一下，裹上一層粉，這樣更容易掛糊，然后再放入面糊中裹一層脆皮糊。

　　7、放入4成左右的油溫里炸熟，炸至金黃色，外皮發(fā)脆撈出。

　　8、色拉醬和煉乳混合，加幾滴檸檬汁攪拌均勻，做成復(fù)合醬，酸甜清香，非常可口。

　　9、炸好的鳳尾蝦裹一層復(fù)合醬，再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松，點(diǎn)綴裝盤。

　　小竅門：

　　土豆絲要切的細(xì)而均勻，炸出的土豆松口感才會(huì)一致，不然粗的還沒炸脆，細(xì)絲已經(jīng)炸過火了。