雞爪做法大全菜譜

　　饞死人的雞爪來了!,嘴饞的時候,拿來啃啃,最夠味兒了.最要命的是,連骨頭都能嚼的有滋有味的~~各種最正宗的雞爪做法,喜歡啃的童鞋趕緊收了學(xué)。

　　雞爪做法大全菜譜具體如下：

　　虎皮鳳爪的做法：

　　食材：

　　一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料

　　做法：

　　1)肉質(zhì)肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈。

　　2)雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干

　　3)晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。(一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖!!)

　　4)炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

　　5)泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘

　　6)老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸，上大汽后15分鐘。

　　香辣鳳爪的做法：

　　食材：

　　500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒

　　做法：

　　1)鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

　　2)加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

　　3)小火慢慢把辣醬炒濃稠。

　　4)雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。

　　5)雞精的雞爪放入內(nèi)膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。

　　6)用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。

　　7)將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽，按“營養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續(xù)點亮，就可以了。

　　8)雞爪燉好后，相應(yīng)功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。

　　魚香鳳爪的做法：

　　食材：

　　350克新鮮鳳爪、5片姜片、1把蔥結(jié)、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水

　　做法：

　　1)鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮。

　　2)煮開后，表面見泡沫時，取出沖洗干凈。

　　3)另起一鍋干凈水，放入蔥結(jié)，姜片，料酒1大匙。

　　4)大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘至熟爛(用筷子可以插入)。

　　5)鍋內(nèi)放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。

　　6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。

　　7)放入鳳爪

　　8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。

　　9)最后臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

　　懶人版泡椒鳳爪的做法：

　　食材:

　　一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋

　　做法：

　　1)將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮(zhèn)涼。

　　2)把野山椒和所有調(diào)料和在一起加適量清水煮開晾涼。

　　3)將雞爪撈出后放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以后即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。

　　照燒鳳爪的做法：

　　食材：

　　250g雞爪6個、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙鹽

　　做法：

　　1)調(diào)料料準(zhǔn)備好;

　　2)雞爪洗凈去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌

　　3)雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味;

　　4)用生抽、料酒和蜂蜜調(diào)制好照燒汁備用，大蒜剁碎;

　　5)鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油;6)待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘;

　　7)下入調(diào)配好的照燒汁稍加翻炒;

　　8)加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘

　　9)燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色后即可出鍋。