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怎樣挑選葡萄酒

時(shí)間: 燕華640 分享

怎樣挑選葡萄酒

  葡萄酒的品種很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同,產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。那么,大家知道怎樣挑選葡萄酒嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  挑選葡萄酒的七大方法

  葡萄園區(qū)

  葡萄對(duì)于環(huán)境非常敏感,即使是同一條河的兩岸,所種植葡萄的品質(zhì)也會(huì)因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同,這說(shuō)明,葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對(duì)葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。

  葡萄原料

  這并不是說(shuō)所有生長(zhǎng)在最高級(jí)別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級(jí)”的葡萄酒,但一個(gè)好的葡萄生長(zhǎng)年份對(duì)于釀造“大師級(jí)”的葡萄酒來(lái)說(shuō)也至關(guān)重要。另外,“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級(jí)紅酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤,葡萄才有可能達(dá)到含糖量不低于21度的最佳成熟度。

  釀造工藝

  葡萄采摘回來(lái)后被破碎,經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月的發(fā)酵后成為“原酒”。來(lái)自中外的釀酒師在這一階段將憑借對(duì)葡萄酒直覺的敏感和過(guò)人的天賦,對(duì)葡萄原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測(cè)評(píng)。

  橡木桶陳釀

  葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時(shí)間,以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì),發(fā)生緩慢的氧化。大師級(jí)葡萄酒選用的法國(guó)著名橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶,比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積,令酒的風(fēng)味更濃。另外,橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風(fēng)味相適應(yīng),溫度和濕度的精準(zhǔn)控制及定期的品嘗與分析也必不可少。

  調(diào)配

  釀酒師在這一階段會(huì)選出品質(zhì)最佳、最有潛力的原酒加以混合,讓酒變得更加豐富多變。大師級(jí)葡萄酒的各項(xiàng)理化及感官指標(biāo)必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。

  瓶貯干濕度

  在缺少氧氣的環(huán)境里,那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進(jìn)行一定時(shí)間的瓶貯,在瓶里經(jīng)受幾年的寂寞,等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來(lái)。到了那一天,一瓶經(jīng)受得起六道關(guān)卡最高標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)的好葡萄酒,才能進(jìn)入“大師級(jí)”的殿堂。

  年份

  好的葡萄酒是喝年份的,很多產(chǎn)區(qū)酒上面是不注明年份的,就按照一般的貯藏四年辦理。

  葡萄酒真?zhèn)舞b別方法

  1.首先要看生產(chǎn)商與灌裝商是否一致,如果一致,則證明更有質(zhì)量保障。

  2.其次看生產(chǎn)制造商是否知名,因?yàn)榧t酒品牌很多,許多都是無(wú)自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兌的。

  3.注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份評(píng)價(jià)表可以在網(wǎng)上找到。

  4.買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度,10年以內(nèi)的酒,都應(yīng)有到“頸彎”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。

  5.葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之間。釀制時(shí)通常不被允許添加任何其他物質(zhì),完全要靠自行發(fā)酵而成。

  6.進(jìn)口葡萄酒應(yīng)有中文背標(biāo),如果沒有則非正規(guī)海關(guān)進(jìn)口,購(gòu)買時(shí)需慎重。

  鑒別葡萄酒是否原汁釀造

  取一張紙巾,滴上一滴葡萄酒,如均勻分散,無(wú)水印,那就是100%葡萄汁釀造的葡萄酒,反之添加糖和酒精釀造的葡萄酒,在紙巾上面會(huì)有水印,且不均勻。

  葡萄酒的保存要求

  1.酒瓶必需斜放、橫放或者倒立,使酒液與軟木塞接觸,以保持軟木塞濕潤(rùn)。

  2.避免強(qiáng)光(包含陽(yáng)光及強(qiáng)烈光線)

  3.理需的貯酒溫度是10-16℃,溫度越低成熟越慢

  4.保存的適宜濕度最好的60%-80%,但濕度超過(guò)75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉

  5.保存葡萄酒時(shí)需避免震動(dòng)的傷害

  6.保存葡萄酒時(shí)避免與異味、難聞的物品放在一起,以免葡萄酒吸入異味

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