怎樣挑選干黑木耳
怎樣挑選干黑木耳
味道鮮美,營養(yǎng)豐富,可素可葷,不但為中國菜肴大添風采,而且能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血等,具有很多藥用功效,因此許多人都喜歡吃黑木耳,但是大家又知不知道怎么挑選呢?下面,學習啦小編就為大家解開疑惑。
如何挑選辨別黑木耳?
1.看外觀
優(yōu)質(zhì)黑木耳的正反兩面色澤不同,正面為灰黑色或灰褐色,反面為黑色或黑褐色,有光澤,肉厚、朵大,無雜質(zhì),無霉爛。劣質(zhì)黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黃色附著物,易粘朵結(jié)塊。
2.靠觸摸
優(yōu)質(zhì)黑木耳較輕、松散,表面平滑,脆而易斷。假木耳較重,表面粗糙,摻人糖的黑木耳,手感粘、軟。
3.聞昧道
優(yōu)質(zhì)黑木耳一般聞著無異味,嘗時有清香味。劣質(zhì)木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。若有甜味,可能摻有鐳,若有成味可能摻有鹽,若有澀味可能摻有硫酸鎂,若有苦味可能摻有堿,若有酸味可能摻有明礬。
4.用水泡
優(yōu)質(zhì)黑木耳放人水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水,吸水量大,葉體肥厚,均勻懸浮在水中,棕黃色偏黑。假木耳大水后先沉底,然后慢慢吸水浮起,葉片較小,吸水量小,有異味、顏色是黑中帶綠,發(fā)粘發(fā)軟,沒有彈性。
哪些地方的黑木耳好?
我國黑木耳主要分布于四川、黑龍江、云南等地,最具代表性的有以下幾種。
1.四川青川黑木耳:青川黑木耳具有朵大質(zhì)厚,色澤深遂,細質(zhì)滑美,柔而不膩,味道清香,無污染等諸多特點,被全國列為四川省的黑木耳生產(chǎn)發(fā)展基地縣,2006年4月 “青川黑木耳”正式獲得國家地理標志產(chǎn)品保護。
2.東北牡丹江黑木耳:牡丹江黑木耳因獨特的生長環(huán)境,色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,味道鮮美。東寧黑木耳、海林黑木耳獲得國家地理標志認證。
3、湖北房縣黑木耳:房縣位于湖北省西北部、十堰市南部,介于大巴山和武當山之間,房縣黑木耳因色鮮、肉厚、朵大、質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)豐富,贏得“房耳”盛譽。2009年5月,房縣黑木耳正式獲得地理標志產(chǎn)品保護。
4、云南文山黑木耳:云南省所產(chǎn)的木耳通稱為云耳,文山所產(chǎn)黑木耳細嫩、朵大、肉厚,色澤黝黑發(fā)亮,風味獨特,營養(yǎng)豐富,潤滑可口。
哪個季節(jié)的木耳好?
木耳分為春耳、秋耳、冬耳三種,各自口感、形色也有差異。
夏季伏天雨水充沛,木耳生長迅速,長得快了,基礎(chǔ)就不怎么牢固,所以伏耳的黑色極淡,肉薄,品質(zhì)欠佳,因此,市面上很少有夏耳。
春耳、秋、冬耳相對較好。
春耳肉薄朵大,口感細嫩,干木耳比較輕薄,泡發(fā)后漲開的朵比較大;
秋木耳肉質(zhì)豐厚,色澤黑亮;
冬木耳朵小肉厚,同質(zhì)量的春木耳和冬木耳相比,冬木耳因肉質(zhì)厚,量更少一些,也稱為細木耳,營養(yǎng)價值豐富,口感更好一些。