怎樣挑選皮蛋

　　涼拌皮蛋是一道清爽可口的菜色，其重點(diǎn)就是挑選優(yōu)質(zhì)、口感好的皮蛋，但是大家皮蛋還有什么做法嗎?又知不知道怎樣才能挑選到好的皮蛋呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開這些疑惑!

　　怎樣挑選皮蛋——看皮蛋的表面。

　　好的皮蛋蛋皮灰白色，無(wú)黑斑或者是少量的黑斑，整個(gè)蛋皮要完整，沒(méi)有破損。

　　怎樣挑選皮蛋——看彈性。

　　將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來(lái)判斷皮蛋的好壞，好的顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下，好蛋無(wú)聲，次蛋有聲。從手中將蛋向上拋，落到手中時(shí)有沉重感，說(shuō)明內(nèi)的彈動(dòng)好，是好的皮蛋。

　　怎樣挑選皮蛋——看蛋黃。

　　如果可以的話，你可以打開一個(gè)觀察下，好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開后，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無(wú)搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象為好蛋。

　　皮蛋的做法

　　皮蛋瘦肉菜粥

　　材料：

　　皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡300克，米50-100克、姜絲、蔥、油菜，鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

　　烹制方法：

　　1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末;

　　2.將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘(或按粥鍵);

　　3.坐鍋點(diǎn)火，倒少許食用油，待油熱時(shí)放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時(shí)盛出;

　　4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時(shí)放香油、蔥花即可。

　　特點(diǎn)：味道鮮香。

　　蓮蓬菊花蛋

　　材料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克，黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量，鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油。

　　制作步驟：

　　1.魚泥和雞泥分別調(diào)制上勁備用。黃蛋皮切細(xì)絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。

　　2.取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。

　　3.雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然后放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。

　　4.鍋中加清湯調(diào)味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。制作關(guān)鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處

　　三色蒸蛋：

　　雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。

　　烹制方法：

　　1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻;

　　2.將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘;

　　3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。特色：三色協(xié)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　皮蛋豆腐湯：

　　2個(gè)皮蛋 一盒嫩豆腐、瘦豬肉30g、蝦皮10g 、雞精、老酒、鹽

　　烹制方法：

　　1.在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘后，

　　2.加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘，3.放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋.特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　原料：

　　粳米、豬排骨輔料：皮蛋、花生仁 調(diào)料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、姜末

　　制作：

　　1.將排骨洗凈，放入器皿中加入料酒、鹽、姜末、白糖腌制30分鐘，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗干凈;

　　2.坐蒸鍋點(diǎn)火倒入清水，放入腌制好的排骨，開鍋后撇去浮沫煮10分鐘，再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時(shí)，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。

　　皮蛋的保存方法

　　包裝完好的皮蛋不需要放進(jìn)冰箱冷藏，應(yīng)存放在通風(fēng)良好的地方可保質(zhì)3個(gè)月，保存5個(gè)月。未開殼的皮蛋需用塑料袋密封存放，開殼了的皮蛋需在2小時(shí)內(nèi)食用，超過(guò)2小時(shí)會(huì)被細(xì)菌(沙門氏桿菌)感染，可用微波爐轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后方才可以放心食用。