土雞要怎么挑選

　　土雞肉質(zhì)鮮嫩，制作出來的菜肴氣味香濃，十分吸引人，因此許多朋友會(huì)選購?fù)岭u來做菜，但是大家知道土雞要怎么選嗎?大家知道土雞有哪些做法嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　土雞怎么選——選頭小的

　　較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對(duì)較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。

　　土雞怎么選——選毛亮的

　　由于土雞在喂養(yǎng)時(shí)，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會(huì)給人一種油光發(fā)亮的感覺。

　　土雞怎么選——選細(xì)腳的

　　而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法，土雞的腳細(xì)，但卻顯健碩，精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài)，且喂養(yǎng)時(shí)間較長，所以其掌底部會(huì)有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時(shí)間短土雞形態(tài)圖片，腳的底部自然比較“嬌嫩”。

　　土雞怎么選——選毛孔小的

　　另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時(shí)，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì)，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。

　　土雞的做法

　　膠東燉土雞

　　主料

　　土雞1只

　　調(diào)料

　　八角適量鹽3小勺

　　生抽2湯匙肉蔻適量

　　草果適量白芷適量

　　蔥白一棵姜6片

　　大蒜2瓣

　　做法步驟

　　1燒一鍋開水，把土雞放進(jìn)去，煮開，煮出浮沫

　　2保持水開的狀態(tài)，把土雞塊逐塊撈出來備用

　　3蔥姜蒜和香料備好

　　4鍋內(nèi)放油，放入香料和蔥姜蒜抄香

　　5放入雞塊不斷翻炒至沒有水汽，雞塊變得表面略帶金黃色

　　6添入足量的水，調(diào)入鹽和生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)左右至雞肉軟爛

　　烹飪小竅門

　　1.我媽媽燉雞時(shí)從來不用香料，味道照樣好。我只是手頭上有香料，隨手就放了。您如果恰好沒有香料，就不必加，完全沒問題。

　　2.雞塊先炒后燉，做出來的燉雞才味鮮湯濃。

　　3.水量要加足，土雞要燉爛不容易，小火慢燉至少需要3小時(shí)左右。中途如果發(fā)現(xiàn)水不夠了，一定要加開水。

　　4.鹽和少量生抽就是全部的調(diào)味品了。不用加味精雞精等提鮮了，土雞本身就很鮮了，不然雞精為什么叫雞精呢?

　　土豆燒土雞

　　食材：

　　1、 主料：

　　土雞一只

　　2、 配料：

　　土豆750克，蔥姜塊各10克，香菜末適量(點(diǎn)擊此處了解　不要小瞧土豆 經(jīng)常吃身體老得慢)

　　3、 調(diào)料：

　　味達(dá)美醬油20克，李錦記紅燒汁6克，料酒5克，花生油適量，胡椒粉2克

　　制作方法：

　　1、 首先將土雞剁成塊，土豆切滾刀塊;

　　2、燒一鍋開水;

　　3、將土雞塊過一下開水，去除血污;

　　4、 鍋洗干凈燒熱，加入花生油，放入蔥姜塊煸出香味;

　　5、 將過完水洗干凈的土雞塊倒入鍋中進(jìn)行煸炒;

　　6、 待雞塊煸炒一分鐘左右將醬油、料酒、胡椒粉和紅燒汁加入其中;

　　7、 進(jìn)行煸炒一分鐘，加入適量水;

　　8、蓋上鍋蓋小火燉制30分鐘;進(jìn)行煸炒一分鐘，加入適量水;

　　9、 待雞塊熟透即可將切好的土豆塊加入其中;

　　10、 再燉制十五分鐘直至土豆塊熟透，湯汁成厚稀粥狀即可關(guān)火加入香菜末即可。

　　11、出鍋

　　小貼士：

　　1、土雞因?yàn)樯L周期長，肌肉肌腱發(fā)達(dá)，所以比較吃火，所以需要提前進(jìn)行燉制至熟，方可加入土豆一起燒制，如果提前加入土豆，就怕土豆熟爛雞塊還是難以熟透。

　　(土豆是很常見的家中菜系，土豆味美可口。點(diǎn)擊此處了解哪些人不能隨便吃土豆 土豆的飲用禁忌)

　　2、雞塊需提前飛水洗凈血污，這樣炒出來的色澤才會(huì)明亮。雞塊一定要加入后煸炒一下，這樣炒出來的雞塊味道才會(huì)濃厚香氣足。

　　3、喜歡吃辣的可以在出鍋時(shí)加入一些青椒塊