雞蛋怎么挑選
雞蛋怎么挑選
雞蛋是十分常見(jiàn)的食材，大家喜歡吃雞蛋嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了雞蛋的挑選方法，希望大家喜歡!
雞蛋的挑選方法
1.看
蛋殼上有沙點(diǎn)的蛋殼一般較薄，細(xì)菌容易入侵。殼上殘留許多臟物可能會(huì)攜帶沙門(mén)氏菌或其他病原體;
2.摸
優(yōu)質(zhì)雞蛋重量適當(dāng);次質(zhì)雞蛋蛋殼有裂紋、或破損，重量較輕;
3.聞
向蛋殼哈一口熱氣，然后用聞一下它的氣味。優(yōu)質(zhì)的會(huì)有輕微的生石灰味，劣質(zhì)的則有霉味、酸味等異味;
4.晃
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，優(yōu)質(zhì)蛋不會(huì)有聲音;若像水一樣晃動(dòng)，那就不新鮮了。
雞蛋的注意事項(xiàng)
1、蛋黃深淺代表什么?
很多家長(zhǎng)給孩子選擇雞蛋時(shí)會(huì)選擇蛋黃顏色比較深的雞蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。其實(shí)雞蛋蛋黃天然顏色呈金黃色，蛋黃的顏色深淺主要取決于其中維生素的含量。散養(yǎng)雞吃青葉較多，導(dǎo)致蛋黃中維生素B2和類胡蘿卜素含量增加，看起來(lái)顏色比較深。
普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現(xiàn)在大部分養(yǎng)雞場(chǎng)都在飼料中都添加了維生素A，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。
2、土雞蛋比普通雞蛋好嗎?
土雞蛋是完全放養(yǎng)，環(huán)境沒(méi)有污染，沒(méi)有專門(mén)的飼料，主要以吃蟲(chóng)子、野草或蔬菜等為食物。土雞在自我找食的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)不均衡，但因?yàn)榫G葉蔬菜吃的多所以蛋黃中的類胡蘿卜素含量高一些，因此蛋黃深一些。
土雞蛋特點(diǎn)大多個(gè)頭較小、蛋黃大，殼厚。普通雞蛋是用調(diào)配好的飼料喂養(yǎng)出來(lái)的，產(chǎn)出的雞蛋個(gè)頭也比較大一些，蛋黃顏色沒(méi)有土雞蛋那么深。營(yíng)養(yǎng)成分上兩種雞蛋的差別不大，“土雞蛋”的脂肪含量和膽固醇含量可能比普通雞蛋略高，但是這種膽固醇是對(duì)孩子們有利的好膽固醇，有利于小朋友的腦部發(fā)育，所以家長(zhǎng)們不用擔(dān)心。
雞蛋的好吃做法
冰糖雞蛋粥
材料
雞蛋1個(gè)，冰糖30公克，白米30公克，水2000㏄
做法
1.白米洗凈后，備用。
2.雞蛋取蛋液，將蛋液打散，備用。
3.取一砂鍋，將作法1的白米放入鍋中，加入水2000㏄一起煮成粥。
4.再于作法3中加入冰糖與作法2的蛋液拌煮均勻后，即可食用。
素煎韭黃香菇雞蛋春卷
材料
韭黃適量，春卷皮適量，香菇適量，油適量，鹽適量，雞蛋適量
做法
1.韭黃切成2厘米長(zhǎng)的小段，香菇切成絲;
2.在鍋里放油，把韭黃和香菇炒熟，可以在最后放少許的鹽;
3.雞蛋打散以后(加少許鹽)在不粘平底鍋里用很少的油煎成薄薄的蛋皮，稍稍涼涼以后切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲;
4.把蛋皮和韭黃香菇混合以后，放涼就可以包春卷了。
小訣竅
1、包春卷的時(shí)候可以準(zhǔn)備一點(diǎn)涼水，把皮粘好
2、韭黃和香菇不會(huì)出太多的水份，如果出了水，可以在包的時(shí)候把餡里的水控掉
3、煎的時(shí)候不需要放太多的油，要不然夏天吃了很油膩，所以是煎春卷而不是炸
4、如果是做葷的春卷，炒一些肉末放入餡中就可以了。
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