正宗花生油鑒別方法簡(jiǎn)單有效

時(shí)間：2017-09-07 16:43:35 俊煌1020由分享

正宗花生油鑒別方法簡(jiǎn)單有效

　　花生油是日常生活中最常見(jiàn)的食品，也是繼大豆油、菜籽油之后已成為國(guó)內(nèi)第三大消費(fèi)食用油，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但是面對(duì)零售業(yè)市場(chǎng)上眾多品牌，消費(fèi)者該如何挑選純正優(yōu)質(zhì)正宗的花生油呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的正宗花生油鑒別方法，希望對(duì)你有幫助。

　　正宗花生油鑒別方法

　　1. 看價(jià)格

　　一般來(lái)說(shuō)，約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油餅，生產(chǎn)出1公斤花生油的最低成本約14元。故一些不良油坊主以達(dá)到賺錢(qián)的目的，一方面進(jìn)廉價(jià)的發(fā)霉花生榨油;另一方面在花生油中加入價(jià)格便宜的雜油充數(shù)，花生油的凝點(diǎn)是攝氏0-3度，因此，夏季摻入棕櫚油，冬季摻入菜籽油消費(fèi)者不易識(shí)別。

　　2. 看感觀

　　新鮮花生榨出來(lái)的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來(lái)具有花生油的天然濃郁香味。若用霉?fàn)€或過(guò)了夏天的花生仁榨出來(lái)的花生油色澤深暗。

　　3. 嗅其氣味

　　用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無(wú)異常味道的，可認(rèn)為是上品。而摻入香精的花生油開(kāi)始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會(huì)越來(lái)越淡。

　　4. 看其凝固溫度

　　花生油的凝固點(diǎn)為0-3攝氏度，棕櫚油為27-30攝氏度，菜籽油是零下12-零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有棕櫚油;放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有菜籽油。

　　5. 實(shí)際檢驗(yàn)

　　優(yōu)質(zhì)的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明;氣味、滋味正常，經(jīng)加熱至280度油色不變深，無(wú)沉淀物析出;劣質(zhì)花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會(huì)低溫時(shí)就冒煙。

　　另外消費(fèi)者還要注意辨別瓶身的非轉(zhuǎn)基因和制作工藝標(biāo)識(shí)。優(yōu)質(zhì)的花生油其原料品質(zhì)高，原料品質(zhì)取決于原種，非轉(zhuǎn)基因、天然優(yōu)質(zhì)的花生能保證油原料的高品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)花生油只榨取第一道花生原汁，口感純正，在選購(gòu)時(shí)，消費(fèi)者也可注意觀察。

　　花生油購(gòu)買(mǎi)技巧

　　購(gòu)買(mǎi)花生油時(shí)請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油。不要購(gòu)買(mǎi)散裝油，因?yàn)橛幸恍┗ㄉ涂赡苁怯冒l(fā)霉的花生所榨，內(nèi)含黃曲霉毒素，很難鑒別?？梢杂靡韵路椒ㄨb別花生油是否摻假：

　　1.觀色法。買(mǎi)花生油時(shí)，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質(zhì)濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質(zhì)薄，呈淺黃色。

　　2.燃燒法。將一張紙卷成紙筒，浸入油液之中后，取出點(diǎn)燃花生油，燃后，如紙筒上的火焰不冒大煙。沒(méi)有小水點(diǎn)滴落地面，紙筒上不呈現(xiàn)水泡，則為高品質(zhì)花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。

　　3.加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒(méi)有明顯的香味。

　　4.冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時(shí)，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。

　　花生油儲(chǔ)存方法

　　貯藏特點(diǎn)

　　花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程，其變化為：自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān)，如果開(kāi)始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。

　　進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促使油脂的氧化過(guò)程加速。特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

　　貯藏措施

　　(1) 溫度把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高，要符合這種貯油條件;貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

　　(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類(lèi)物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。