正宗蜂蜜怎么分辨
蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物,存入自己第二個(gè)胃中,在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下,經(jīng)過(guò)15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時(shí),同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存貯到巢洞中,用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液,低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶,生成結(jié)晶的是葡萄糖,不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享正宗蜂蜜怎么分辨的方法。
蜂蜜鑒別方法
嗅、聞:蜂蜜的氣味。開(kāi)瓶后,新鮮蜂蜜有明顯的花香,陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。
嘗:品嘗蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人,而且口嘗會(huì)感到香味濃郁。將蜂蜜置于舌上,以舌抵上鄂,蜂蜜緩緩入喉,會(huì)感到微甜而稍有酸味,口感細(xì)膩,喉感略有麻辣,余味悠長(zhǎng)。摻假后的蜂蜜,上述感覺(jué)變淡,而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等。
挑:檢查蜂蜜的含水量。我國(guó)慣常取未成熟蜜,因此蜂蜜含水量高。市場(chǎng)上出售的蜂蜜大多經(jīng)過(guò)加工、濃縮,含水量相對(duì)較低。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜,蜂蜜能拉絲者為佳無(wú)拉絲現(xiàn)象說(shuō)明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上,水跡易擴(kuò)散者,說(shuō)明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀,不擴(kuò)散。
捻:觀察和感覺(jué)結(jié)晶情況。夏天氣溫高,蜂蜜不易結(jié)晶;冬季氣溫低,蜂蜜容易結(jié)晶。有些蜂蜜本身易結(jié)晶有些則不宜結(jié)晶。有些人對(duì)蜂蜜結(jié)晶有誤解,認(rèn)為一結(jié)晶就是假蜂蜜或摻假的,這是不正確的。蜂蜜結(jié)晶呈魚(yú)籽或油脂狀,細(xì)膩,色白,手捻無(wú)砂粒感,結(jié)晶物入口易化。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺(jué),不易捻碎,入口有吃糖的感覺(jué)。
溶:將蜂蜜溶解在水里,攪拌均勻,靜置,若蜂蜜中有雜質(zhì)則會(huì)上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產(chǎn)品,少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量。
看:看蜂蜜的色澤。純正的蜂蜜光澤透明,僅有少量花粉渣沫懸浮其中,而無(wú)其它過(guò)大的雜質(zhì).蜂蜜的色澤因蜜源,植物的不同,顏色深淺有所不同,但同一瓶中的蜂蜜應(yīng)色澤均一。
倒:由于含水量較低,優(yōu)質(zhì)蜂蜜很黏稠。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),封在瓶口的空氣上浮起來(lái)明顯比較“費(fèi)力”。
燙:當(dāng)肉眼無(wú)法分辨時(shí),消費(fèi)者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗(yàn)一下。如果是好的蜂蜜,鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來(lái),但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的,則會(huì)散發(fā)焦糊味。
摩:如果購(gòu)買(mǎi)乳白色或淡黃色的“結(jié)晶蜜”,只要挑出來(lái)放在手背上輕輕摩擦片刻,那些比食用精鹽略細(xì)的顆粒就會(huì)溶解。這樣的方法還可以用來(lái)“檢驗(yàn)”蜂王漿。
滴:滴一滴在餐巾紙上,如果凝成球形不散則為沒(méi)摻水的蜂蜜。
氣味鑒別
進(jìn)行蜂蜜氣味的感官鑒別時(shí),可在室溫下打開(kāi)包裝嗅其氣味。必要時(shí)可取樣品于水浴中加熱5分鐘,然后再嗅其氣味。
良質(zhì)蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類(lèi)蜜源植物花香味。無(wú)任何其他異味。
次質(zhì)蜂蜜——香氣淡薄。
劣質(zhì)蜂蜜——香氣很薄或無(wú)香氣,有發(fā)醇味,酒味及其他不良?xì)馕丁?/p>
加糖鑒別
假蜂蜜是用蔗糖(白糖或紅糖)加堿水熬制而成,其中沒(méi)有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品質(zhì)特點(diǎn)是,沒(méi)有自然的蜂蜜花香氣味,而有一股熬糖漿的氣味,品嘗時(shí)無(wú)潤(rùn)口感,有白糖水的滋味。
為了進(jìn)一步確認(rèn)假蜂蜜,可用一根燒紅的粗鐵絲,插入蜂蜜內(nèi),冒氣的是真貨,冒煙的是假貨。也可采用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻,向不透光的載玻片上涂2~3毫米厚層,或放在不透熒光的試管中,在暗室中進(jìn)行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中,顏色呈黃色略帶綠色的,是優(yōu)質(zhì)蜂蜜,如果色澤草綠、藍(lán)綠,則是劣質(zhì)蜂蜜,若色澤呈灰色的,則是用蔗糖調(diào)制成的假蜂蜜。
食用蜂蜜注意事項(xiàng)四點(diǎn)注意
在服用蜂蜜的期間,要注意以下幾點(diǎn):
保持良好的作息習(xí)慣,盡量避免熬夜。
少吃辛辣或者刺激性食物。
積極參加戶(hù)外運(yùn)動(dòng),放松心情。
不要給自己太大的壓力,學(xué)會(huì)合理減壓。
正宗蜂蜜怎么分辨
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