紫薯的選擇跟紅薯的選擇是很相似的，可以通用。紫薯對人體的疾病有預(yù)防和治療作用，生活中怎么樣才能挑選出甜而好吃的紫薯呢下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享紫薯怎么挑選的技巧，非常簡單實用。希望大家喜歡。

　　紫薯怎么挑選技巧如下：

　　1.紫薯要買山嶺地種出來的，生長周期長的，放在手上質(zhì)感重的。皮的顏色偏紫黑色的是最好的紫薯，吃起來味道很甜。

　　2.不要挑圓滾滾的，要長條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。

　　3.表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。

　　4.聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

　　5.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。

　　6.發(fā)芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

　　溫馨提示：

　　選購的時候不要選有粘液的，因為那是新鮮的紫薯，這樣的水分足不是很甜的，要買那些沒粘液的，水份干一點的就好吃了。另外紫薯的皮顏色偏紫黑色的，說明含的花青素越多。

　　紫薯的營養(yǎng)價值

　　防癌抗癌。紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

　　促進胃腸蠕動。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

　　有利于減肥瘦身。吃紫薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。

　　增強免疫力。紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　下面為大家分享幾道紫薯菜譜

　　紫薯蒙布朗

　　材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如

　　果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應(yīng)增加)

　　紫蕃薯(紅薯、地瓜)：中等個頭的大概2至3根，多一點少一點無所謂

　　淡奶油：這種包裝的大概用1/3盒左右

　　黃油：可以隨用隨加，以能拌均勻消化餅為準(zhǔn)則

　　消化餅：大概4小包(一小包2片，共8片)

　　做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開始制作：

　　黃油隔水融化(一個碗裝黃油，置于另一個裝著熱水的大碗內(nèi))

　　將消化餅壓碎

　　消化餅碎和融化的黃油拌勻

　　蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內(nèi)鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平

　　把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥

　　將淡奶油打發(fā)

　　薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止

　　拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平

　　倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)

　　紫薯粥

　　材料：米，紫薯

　　米洗干凈后用水浸泡半個小時以上

　　紫薯洗凈去皮，切成小塊。

　　紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開后轉(zhuǎn)小火

　　小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。