竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍，是我們常見(jiàn)的食材之一，其含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，對(duì)人體非常有益。那你知道如何選購(gòu)竹筍嗎?下面就由學(xué)習(xí)啦小編告訴你如何選購(gòu)竹筍吧!

　　竹筍選購(gòu)竅門方法：外形

　　盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　竹筍選購(gòu)竅門方法：顏色

　　根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。

　　竹筍選購(gòu)竅門方法：其他

　　觀察筍節(jié)也就是根部，筍節(jié)緊密，而且筍節(jié)上沒(méi)有铇刀的刮痕，說(shuō)明筍嫩而且里面沒(méi)有壞。如果筍節(jié)分的很開(kāi)，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

　　竹筍的功效

　　1、開(kāi)胃健脾

　　竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥。

　　2、寬胸利膈、通腸排便

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。

　　3、開(kāi)膈消痰

　　竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力

　　竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。用竹筍、竹筍干制作出來(lái)的菜肴風(fēng)味獨(dú)特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò)，深受廣大食客朋友的喜愛(ài)和青睞?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無(wú)機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。

　　5、保健功效

　　開(kāi)胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強(qiáng)免疫力。

　　食用竹筍的注意事項(xiàng)

　　1、竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘。

　　2、竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，還可治療高血壓、高血脂等癥。竹筍還具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良。

　　3、竹筍雖然有許多優(yōu)點(diǎn)，但由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，正處于生長(zhǎng)階段的兒童不宜多食。另外，吃春筍還要防過(guò)敏。

　　4、食用過(guò)多，易誘發(fā)哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。為防止出現(xiàn)過(guò)敏，吃筍應(yīng)先少量吃點(diǎn)。如果有反應(yīng)，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開(kāi)水把筍燙5～10分鐘，然后再炒食。