怎樣挑選新鮮花蛤的方法和技巧(2)
怎樣挑選新鮮花蛤的方法和技巧
花蛤的吃法
一、辣炒花蛤
材料：花蛤750克、蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6個(gè)、蔥花、食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。
做法
1、花蛤用淡鹽水浸泡滴入少許香油，吐出泥沙，最少2個(gè)小時(shí)。
2、取一個(gè)小碗，加入鮮貝露，鹽，雞精，糖，胡椒粉少許清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
3、鍋中燒開水放入花蛤煮至全部張口。
4、關(guān)火，放入水龍頭下沖洗干凈泥沙。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。6、放入青紅辣椒翻炒均勻。
7、再把花蛤倒入翻炒。
8、加入少許白酒炒香。
9、倒入調(diào)好的料汁。
10、翻炒均勻后加入少許香菜，香油炒勻關(guān)火。
二、花蛤蒸蛋
材料：雞蛋2個(gè)，花蛤200克，食鹽1茶匙，姜2片，料酒1/2湯匙，小蔥2根，蒸魚豉油1/2湯匙，水適量，植物油幾滴。
做法：
1、準(zhǔn)備材料：雞蛋、花蛤、蔥和姜。
2、花蛤買回來(lái)后浸泡在加了鹽和植物油的水里2小時(shí)以上，讓花蛤吐凈泥沙。
3、鍋內(nèi)水燒開，加入少許料酒以及蔥姜，再倒入洗凈的花蛤，煮至花蛤開口(花蛤開口就馬上撈出，保持花蛤鮮嫩)。
4、花蛤?yàn)r出擺在蒸碗里。
5、煮花蛤的水慢慢倒進(jìn)碗里放涼(煮過(guò)花蛤的水可能還會(huì)有些泥沙，所以倒之前先讓湯沉淀一下，再緩慢倒出一部分)。
6、雞蛋加1/2茶匙鹽充分打散，加入放溫的花蛤湯拌勻(蛋液和湯的比例為1：1，這樣蒸出來(lái)的雞比較Q彈，想要更嫩滑一些，可以加大湯的量)。
7、把蛋液倒入蒸碗內(nèi)(蛋液可以用篩網(wǎng)過(guò)濾一下，不過(guò)只要蛋充分打散了，倒的時(shí)候慢一些，氣泡就會(huì)留在蛋液碗里了，蒸出來(lái)的蛋也很細(xì)膩)。
8、鍋內(nèi)水燒開，蒸碗用保鮮膜包上，入鍋蒸10分鐘左右。
9、蒸好的蛋在表面倒上少許蒸魚豉油和蔥花即可。
三、醬汁花蛤
材料：花蛤400克，蒜2瓣，熟蒜2瓣，蔥2根，干紅辣椒2只，姜1小塊，海鮮醬1湯匙半，醬油1匙，蠔油半匙，料酒1匙，白糖少許。
做法：
1、花蛤在鹽水浸泡1小時(shí)。
2、調(diào)好料汁：蔥末、蒜末、干辣椒末、姜末，加入海鮮醬、醬油、蠔油、料酒、白糖，再調(diào)入適量水，加點(diǎn)香油;(想要汁多一些就可以多加一點(diǎn)水)
3、花蛤搓洗多幾次干凈后，擺放在鐵板上。
4、淋入調(diào)好的料汁，再淋上1匙香油。
5、燒至殼全部打開即可。
四、花蛤紫菜湯
材料：花蛤300克、紫菜5克、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、香菜2根、芝麻油1茶匙。
做法：
1、提前將花蛤用鹽水浸泡2小時(shí)以上，用刷子將花蛤表面清洗干凈。
2、準(zhǔn)備好紫菜，香菜洗凈切成段。
3、鍋中注水，加入姜片燒開。
4、下入洗凈的花蛤。
5、煮至開口立即撈出。
6、把煮花蛤的湯汁過(guò)濾。
7、過(guò)濾的湯汁再燒開，下入紫菜煮至2分鐘。
8、再下入煮開口的花蛤。
9、加入鹽，再燒開，關(guān)火，撒上香菜段。
10、淋上麻油即可。
五、花蛤冬瓜湯
材料：冬瓜1000克、花蛤400克、食鹽1茶匙、姜5片、細(xì)香蔥2根。
做法：
1、花蛤用淡鹽水浸泡吐凈泥沙，鍋里加入用濾水杯過(guò)濾的自來(lái)水。
2、香蔥切斷，和姜片一起放入鍋中，大火燒開。
3、將花蛤放入鍋中，繼續(xù)大火煮，將煮至開口的花蛤揀出待用。
4、鍋里的姜片香蔥撈出不用，湯汁倒入大碗靜置澄清待用。
5、等待湯汁澄清的時(shí)候，用挖球器將冬瓜挖球。
6、重新起鍋，將靜置澄清的花蛤湯汁緩緩的倒入鍋中，容器底部帶有泥沙的湯汁不要倒入鍋中。
7、放入冬瓜球，并加入鹽，中火煮至冬瓜球呈半透明狀。
8、再將花蛤肉放入鍋中，大火煮開就可以關(guān)火，盛在湯碗中，撒一些香蔥末就可以了。
花蛤的食用禁忌
1、花蛤不能和橙子一起吃。
一起吃的話會(huì)影響我們吸收橙子的維生素C。
2、花蛤不能和田螺一起吃。
吃田螺又吃花蛤的話，會(huì)腹脹。
3、花蛤不能和芹菜一起吃。
花蛤會(huì)影響我們吸收芹菜的維生素。
4、花蛤不能和豆腐一起吃。
5、經(jīng)期不能吃花蛤，因?yàn)榛ǜ蚴菦鲂缘呐?，?jīng)期應(yīng)該吃點(diǎn)暖身的食物。
6、腹瀉也不要吃，腸胃不好也不要吃多。
7、在烹煮花花蛤的時(shí)候，不宜放味精，以免降低其鮮味;不熟的花花蛤最好不要吃，以免感染肝炎等疾病。
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