挑選龍蝦具體方法和注意事項(xiàng)
挑選龍蝦具體方法和注意事項(xiàng)
龍蝦是世界上的大型食用蝦類 ，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富 ，倍受人們的青睞，但是，有很多人不知道究竟怎樣挑選龍蝦，為此，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享挑選龍蝦的方法。
挑選龍蝦的方法
(1)看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈,,腹毛,爪毛干凈,腹白。被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。
(2)聞:水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的,無腐敗，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味.
(3)比大小:同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。 野生污水水溝里自然生長的個(gè)頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。
(4)熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。
選購龍蝦注意事項(xiàng)
1、選購龍蝦時(shí)注意檢查尾部
和自然界中多數(shù)以大欺小的生物一樣，在龍蝦界也存在大蝦吃小蝦的現(xiàn)象。龍蝦的大部分肉質(zhì)都藏于尾部，有時(shí)一條蝦看起來生龍活虎，但也許它的尾部已幾近被一起生存的大蝦吃空。所以在選購龍蝦時(shí)請一定注意觀察龍蝦的尾部，用手輕捏是最好的檢驗(yàn)方式。
2、龍蝦的保存
海鮮類的食材當(dāng)然越鮮活味道越美嫩，我們普通家庭買回龍蝦后，沒有辦法調(diào)節(jié)它生活環(huán)境的溫度和濕度，就請盡量低溫保存，在這樣的情況下，成活一至兩天是沒有問題的。
在海鮮市場里購買龍蝦時(shí)，有些商販會(huì)幫你往袋中加氧，方便活物保存。這樣固然很好，但請千萬當(dāng)心一些奸商趁加氧之際偷換不足斤兩或質(zhì)量有問題的蝦進(jìn)去，袋不離手，至少不離眼，是至關(guān)重要的。
清洗小龍蝦的訣竅
1、醋鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過浸泡,基本上已經(jīng)非常干凈了,此時(shí)再用清水沖刷3次,就可以送進(jìn)廚房了。
這種方法簡單實(shí)用,醋和鹽都是常備的調(diào)味品,只要掌握一定的配比,在家烹調(diào)小龍蝦時(shí),會(huì)更加省心省力。
2、自動(dòng)清洗
小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,還有兩只有力的大夾子,使你無法下手,那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實(shí)可以讓小龍蝦自動(dòng)清洗。
將小龍蝦買回后,不要急于吃,放入盆中,加少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時(shí)。小龍蝦在盒中經(jīng)過一天的爬移,腹部的臟物基本泡出,同時(shí)由于淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來,一舉二得。
吃龍蝦的注意事項(xiàng)
(1)每次都少量吃點(diǎn)，這樣可以將重金屬中毒等食品安全風(fēng)險(xiǎn)大為降低。
(2)外出就餐時(shí)，盡量選擇環(huán)境和衛(wèi)生狀況好的正規(guī)餐廳。自家加工時(shí)，一定要燒熟，燒透。燒的時(shí)間應(yīng)多于20分鐘。
(3)食用小龍蝦時(shí)最好棄去頭部，以免造成重金屬累積中毒和寄生蟲的侵襲，同時(shí)吃一些姜醋汁，以利于驅(qū)寒殺菌。
(4)食用時(shí)多吃些富含果膠等可溶性膳食纖維的蔬菜、水果，有助于把重金屬排出體外。
龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值
水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
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