葡萄酒行業(yè)現(xiàn)在“水很深”，有些假酒包裝得非常高端大氣上檔次，但成本只有幾塊錢一瓶，據(jù)業(yè)內(nèi)資深人士透露，假葡萄酒用水兌酒現(xiàn)象非常普遍，有的假葡萄酒單瓶兌水最多達到80%。紅葡萄酒的真?zhèn)稳绾舞b別呢?下面學習啦小編帶您了解一下

　　紅葡萄酒真?zhèn)舞b別方法

　　鑒定方法一

　　【主料】紅葡萄酒、食用堿、水

　　【其他】餐巾紙

　　【操作過程】

　　1.用小半勺家用食用堿放一點水兌開就行。

　　2.準備一張普通的餐巾紙。

　　3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散，中間不會有沉淀。

　　4.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面。

　　5.這時候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應，那么紅酒就是假的。

　　因為紅葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌，顏色則無變化。

　　鑒定方法二，適用于家外場合

　　將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴散就是真酒，那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉淀在紙巾中間，往外擴散只是水跡。

　　市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法幾乎達到了了99.9%的準確率，那么為什么不是100%呢?那就是還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那么就檢測不出來了，但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩。

　　所以至少我們可以知道一點，如果我們家里的紅酒用食用堿檢測沒有變色，那么肯定是假的，這點是毋庸置疑的了。

　　鑒別法國葡萄酒的真假與好壞

　　第一步，看酒瓶外觀

　　·看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

　　·看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?

　　看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3

　　第二步，看葡萄酒液

　　·看葡萄酒的顏色是否不自然?

　　·看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)

　　酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感

　　第三步，看酒塞標識

　　打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

　　第四步，聞葡萄酒的氣味

　　·如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。

　　第五步，品葡萄酒的口感

　　飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

　　· 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

　　· 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。