如何挑選嫩牛肉

　　市面上賣的牛肉質(zhì)量大多都存在有一些差異，所以人們在選購的時(shí)候常常會犯難。那買牛肉怎么挑選最嫩的?怎樣辨別真假生牛肉呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)碓敿?xì)內(nèi)容。

　　挑選最嫩牛肉的方法

　　1、色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4、彈性鑒別

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　5、肉湯鑒別

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　怎樣辨別真假生牛肉

　　1、變質(zhì)牛肉

　　如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復(fù)原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味，這便是變質(zhì)的牛肉無疑。

　　2、注水牛肉

　　牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費(fèi)者的眼球，但仔細(xì)觀察辨認(rèn)肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。

　　3、假牛肉

　　牛肉膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

　　吃牛肉的注意事項(xiàng)

　　1、牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　2、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

　　3、不可過量食用

　　中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　6、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

　　7、小心亂搭配會中毒

　　牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣;

　　牛肉和鹽菜一起食用會中毒;

　　牛肉和鯰魚一起食用會中毒;

　　牛肉和田螺一起食用會中毒;

　　牛肉和豆醬一起吃會傷五臟;

　　牛肉與香附子食則生九子瘡;

　　牛肉與韭菜同吃，容易上火;

　　牛肉和橄欖同食會引起身體不適。

　　牛肉好吃營養(yǎng)多，了解到飲食注意事項(xiàng)才能后顧無憂。

　　牛肉的禁忌

　　牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，牛肉是屬于溫?zé)岬氖澄?，可以補(bǔ)脾強(qiáng)身，還可以有壯陽的功效。但是牛肉和豬肉是一冷一熱的食物，兩種一起吃的話很容易讓腸胃受到嚴(yán)重的影響，所以是不能一起吃的。

　　腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，不然會加重腎臟代謝的負(fù)擔(dān)，治療的效果也會大打折扣，所以腎炎的病人最好不要吃。

　　不可過量食用

　　中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟等等體弱多病的人群食用，但是食用的量也是有一定的限制的，每餐不能多于八十克最好，以免吃的太多會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。這類的人群消化功能比較弱，而且吃多了會不容易消化，所以這類人群一定要謹(jǐn)慎食用。

　　不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，喝酒以后吃牛肉會很容易出現(xiàn)上火的情況，所以不能喝白酒一起吃，可以選擇紅酒配牛肉，是絕配

　　牛肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。

　　牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會克制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強(qiáng)氣力特別有效。在進(jìn)行練習(xí)的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使練習(xí)能堅(jiān)持得更久。