怎么挑選分辨公母螃蟹

　　“秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”，每年農(nóng)歷的8~9月可以說正是螃蟹腦滿腸肥、黃多油滿之時。也是吃螃蟹的最佳時節(jié)。螃蟹雖好吃，可是你會選螃蟹嗎?怎么挑選分辨公母螃蟹呢?以下是學習啦小編為你整理的怎么挑選分辨公母螃蟹，希望能幫到你。

　　大閘蟹怎么分公母

　　一般情況下，區(qū)分大閘蟹的公母有兩種方法，一種是看腹部，一種是看腿。

　　看腹部區(qū)分，看大閘蟹肚子上靠近下方的一塊小蓋子，如果是尖臍，即尖窄狀，就是公的大閘蟹，如果是圓臍，即呈圓寬狀，則是母的大閘蟹。

　　看腿區(qū)分，大閘蟹無論公母，的兩螯上長有灰黑色的一團絨毛，如果是母的，就只有兩螯上絨毛，其它的腿很光潔;如果是公的，八只腿上還長有排列得像刷子一樣的細毛。

　　挑選河螃蟹

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無力。

　　四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。有的商販會捆綁起來賣，很簡單，輕觸蟹眼，迅速收回的螃蟹就是充滿活力的了。

　　五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。但是要注意河螃蟹死去的不能食用!!

　　挑選海螃蟹

　　新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。海螃蟹死掉一段時間也可以食用的。

　　陽澄湖大閘蟹的四大特點

　　一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤;

　　二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點;

　　三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔;

　　四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

　　皮皮蝦的挑選

　　買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

　　辨別蝦蛄的膏黃是否豐滿的方法也比較簡單，只需將其背部對著光線，如能清楚地瞧見一條黑痕縱貫頭尾，即是上品。

　　區(qū)分公母，皮皮蝦最好吃的是皮皮蝦的籽,也就是說母蝦更受歡迎,那么如何分辨雌雄皮皮蝦呢?主要看脖子,在母皮皮蝦脖子處有一個醒目的“王”字,而在公蝦身上就有幾道橫紋。

　　皮皮蝦不是越大越好。個人感覺很多小的皮皮蝦更肥厚,尤其是小的母蝦,雖然小,但是肉更勁道。