海蟹的挑選技巧和方法
海蟹也稱梭子蟹,肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。使用海蟹來制作的菜肴可謂是人間美食,那要做好一道美味佳肴的時候少不了對食材的嚴加甄選。以下是學習啦小編為你整理的如何挑選海蟹,希望能幫到你。
如何挑選海蟹
1.好梭蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿,腿部堅硬,很難捏動的最肥滿。
2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
3.看蟹蓋??葱飞w可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
如何鑒別螃蟹的公母?
公蟹俗稱“尖臍”,肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的;母蟹俗稱“圓臍”,肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏,味道格外鮮美,因此通常母蟹比公蟹售價高。
海蟹的儲存方法
鮮活的海蟹,有一個保存的方式推薦給大家:放入一個干凈的容器內,用糙米混合兩個打散的雞蛋,再撒點黑芝麻,用這個混合物倒入容器內,淹沒螃蟹的殼,然后用暗色的布把容器口蓋上,要能透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時間,并且能讓海蟹的滋味變得更加肥鮮。
不愿意這么麻煩的,也可以直接將海蟹放在有一點點淺水的盆子里,加透氣的蓋子,或者將螃蟹腿綁住,否則會爬走。
如果是冰鮮海蟹,放入冰箱冷凍室冰凍保存,大約可以保存1-3個月。但注意不要重復解凍。
河蟹與海蟹的區(qū)別
螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腿完整,腿關節(jié)有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷。
河湖蟹要買活的,買活力強的,死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點:蟹殼呈青綠色、有光澤,蟹望夾力大,腿到幀,腿完整、飽滿(硬實而不空),爬得快,連續(xù)吐沫有聲音。
要買到新鮮的蟹,選蟹時要做到“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
海鮮挑選竅門
扇貝
外形特征:
屬軟體動物門,扇貝科,扇貝屬,5—6月產量最多,其肉質細嫩,味鮮美,經濟價值高。
挑選竅門:
新鮮扇貝色澤黃亮、有光澤、無異味,手摸有爽滑感,且彈性好,采購時可以撬一個縫隙,能看到里面有黃籽的較新鮮;不新鮮的貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。
海膽
外形特征:
海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物,市面上常見的海膽分三個種類:紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽,季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當?shù)溃?—10月是它最為鮮美的時間;馬糞膽在4-6月獨領風騷;而黃海膽則從12月—次年4月是最佳食用時間。
挑選竅門:
從外形來看,紫海膽個頭最大,有成年人的拳頭般大小,每只平均150克—200克,而且刺又長又黑,堅硬無比,卵黃的顏色卻淺一點,呈黃褐色。而相比起來,馬糞膽的刺比較短,呈淺褐色,個頭扁扁的,最多不過150克。
挑選時注意三點:
1、刺動是首要
芒刺是海膽的呼吸工具,能通過芒刺的形態(tài)去判斷海膽的生猛程度,那些刺短并且處于動態(tài)的海膽一般情況下比較生猛,更為新鮮。
2、刺短肥刺長痩
海膽大小不一,挑海膽很簡單,刺短小而粗的比較肥,反之,又長又細的肯定瘦。
3、黑色最佳
海膽約800種,通常色彩斑斕的海膽是有毒的,不能食用,顏色為淺褐色的質量一般,常用的紫海膽都是顏色發(fā)黑,這種海膽肉最鮮美。
花蜆子
外形特征:
軟體動物,別名扁螺、黃蜆、河蜆、花蜆。殼形狀像心臟,有環(huán)狀花紋,生在淡水軟泥里,肉可吃,殼可入藥。花蜆子約2-2.5厘米左右大小,春秋兩季較為肥美。
挑選竅門:
花蜆選購時要挑選外殼色淺的,其肉肥汁多,色重的殼厚肉少。貝殼小而薄,呈長卵圓形。注意蜆子與蛤蜊不是一種,蛤蜊的殼是卵圓形,外殼淡褐色。