海蟹的挑選技巧和方法
海蟹也稱梭子蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。使用海蟹來制作的菜肴可謂是人間美食,那要做好一道美味佳肴的時(shí)候少不了對(duì)食材的嚴(yán)加甄選。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何挑選海蟹,希望能幫到你。
如何挑選海蟹
1.好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿,腿部堅(jiān)硬,很難捏動(dòng)的最肥滿。
2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。
3.看蟹蓋??葱飞w可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
如何鑒別螃蟹的公母?
公蟹俗稱“尖臍”,肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的;母蟹俗稱“圓臍”,肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏,味道格外鮮美,因此通常母蟹比公蟹售價(jià)高。
海蟹的儲(chǔ)存方法
鮮活的海蟹,有一個(gè)保存的方式推薦給大家:放入一個(gè)干凈的容器內(nèi),用糙米混合兩個(gè)打散的雞蛋,再撒點(diǎn)黑芝麻,用這個(gè)混合物倒入容器內(nèi),淹沒螃蟹的殼,然后用暗色的布把容器口蓋上,要能透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時(shí)間,并且能讓海蟹的滋味變得更加肥鮮。
不愿意這么麻煩的,也可以直接將海蟹放在有一點(diǎn)點(diǎn)淺水的盆子里,加透氣的蓋子,或者將螃蟹腿綁住,否則會(huì)爬走。
如果是冰鮮海蟹,放入冰箱冷凍室冰凍保存,大約可以保存1-3個(gè)月。但注意不要重復(fù)解凍。
河蟹與海蟹的區(qū)別
螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腿完整,腿關(guān)節(jié)有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷。
河湖蟹要買活的,買活力強(qiáng)的,死的不能食用。新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn):蟹殼呈青綠色、有光澤,蟹望夾力大,腿到幀,腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空),爬得快,連續(xù)吐沫有聲音。
要買到新鮮的蟹,選蟹時(shí)要做到“五看”:一看顏色;二看個(gè)體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個(gè)體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
海鮮挑選竅門
扇貝
外形特征:
屬軟體動(dòng)物門,扇貝科,扇貝屬,5—6月產(chǎn)量最多,其肉質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美,經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。
挑選竅門:
新鮮扇貝色澤黃亮、有光澤、無異味,手摸有爽滑感,且彈性好,采購時(shí)可以撬一個(gè)縫隙,能看到里面有黃籽的較新鮮;不新鮮的貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。
海膽
外形特征:
海膽是生長在海洋里的一種棘皮動(dòng)物,市面上常見的海膽分三個(gè)種類:紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽,季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當(dāng)?shù)溃?—10月是它最為鮮美的時(shí)間;馬糞膽在4-6月獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷;而黃海膽則從12月—次年4月是最佳食用時(shí)間。
挑選竅門:
從外形來看,紫海膽個(gè)頭最大,有成年人的拳頭般大小,每只平均150克—200克,而且刺又長又黑,堅(jiān)硬無比,卵黃的顏色卻淺一點(diǎn),呈黃褐色。而相比起來,馬糞膽的刺比較短,呈淺褐色,個(gè)頭扁扁的,最多不過150克。
挑選時(shí)注意三點(diǎn):
1、刺動(dòng)是首要
芒刺是海膽的呼吸工具,能通過芒刺的形態(tài)去判斷海膽的生猛程度,那些刺短并且處于動(dòng)態(tài)的海膽一般情況下比較生猛,更為新鮮。
2、刺短肥刺長痩
海膽大小不一,挑海膽很簡(jiǎn)單,刺短小而粗的比較肥,反之,又長又細(xì)的肯定瘦。
3、黑色最佳
海膽約800種,通常色彩斑斕的海膽是有毒的,不能食用,顏色為淺褐色的質(zhì)量一般,常用的紫海膽都是顏色發(fā)黑,這種海膽肉最鮮美。
花蜆子
外形特征:
軟體動(dòng)物,別名扁螺、黃蜆、河蜆、花蜆。殼形狀像心臟,有環(huán)狀花紋,生在淡水軟泥里,肉可吃,殼可入藥?;ㄍ樧蛹s2-2.5厘米左右大小,春秋兩季較為肥美。
挑選竅門:
花蜆選購時(shí)要挑選外殼色淺的,其肉肥汁多,色重的殼厚肉少。貝殼小而薄,呈長卵圓形。注意蜆子與蛤蜊不是一種,蛤蜊的殼是卵圓形,外殼淡褐色。