挑選黑豆的技巧
黑豆,可抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收,抗氧化,增加膽固醇的排泄,降低血脂,那么你知道在市面上購買黑豆時應(yīng)該注意怎么挑選黑豆嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的挑選黑豆的技巧,希望能幫到你。
挑選黑豆的技巧
選購黑豆時,以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。由于黑豆表面有天然的蠟質(zhì),會隨存放時間的長短而逐漸脫落,所以,表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。黑豆去皮后一種是黃仁的和綠仁兩種,黃仁的是小黑豆,綠仁的是大黑豆,現(xiàn)在有很多在網(wǎng)上賣的是黑蕓豆,里面是白仁的,并不是真正的黑豆。
黑豆與蕓豆的區(qū)別,將兩種豆子對比發(fā)現(xiàn),真正的黑豆又大又圓,豆皮烏黑,但是無亮光,而便宜“黑豆”個頭明顯小了一大圈,而且腰身細長,豆皮又黑又亮。將兩種豆子碾碎,發(fā)現(xiàn)真正的黑豆是綠色豆瓣,山寨“黑豆”則是純白色豆瓣。
1、黑豆種臍不明顯,黑蕓豆種臍則有明顯的白色帶。
2、從外形上看,黑豆圓潤,黑蕓豆扁長,呈橢圓形。黑豆色澤暗啞,黑蕓豆色亮。
3、黑豆和黑蕓豆的區(qū)別通過泡也可以看出來。黑豆泡水后象是紅糖水,而黑蕓豆泡了之后就是黑水。
4、黑豆是大豆類,和黃豆一樣,可以生芽當(dāng)芽菜吃,可以補腎。
黑蕓豆是小豆類,屬于淀粉豆,含淀粉高,和紅小豆、綠豆等屬于一類,可以出豆沙,可以煮豆湯。
黑亮舊豆
又黑又亮的,看起來很好看,但別被它外面坑騙了,這是舊貨;
內(nèi)青外白
奇怪的黑豆上附著一層白霜,扳開里面有點青色的是上等貨,白白的是通俗貨;
大小、顏色不均
正宗的黑豆,黑豆的顆粒大小并不均勻,有大有小,而且顏色也并不是全黑的,而是有的呈墨黑,有的卻是黑中泛紅;而經(jīng)過染色的假冒黑豆,它的大小是基本均勻的,它的色澤基本全是墨黑的。
黑豆的功效與作用
1.預(yù)防動脈血管硬化
黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸,它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇,可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收,而加速糞便中固醇類的排出,避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)。
2.抗老防衰
黑豆中的維生素E能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素,可清除體內(nèi)自由基,抗氧化活性更好,增強活力。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌,對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。
4.預(yù)防便秘
黑豆還能夠幫助腸道蠕動,使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除,能改善便秘。
5.防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂,它是形成腦神經(jīng)的主要成份;黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
6.美容護發(fā)
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E,皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分,尤其它含多量的泛酸,對烏發(fā)不變白也有幫助。
黑豆的營養(yǎng)價值
1.黑豆是典型的高蛋白,低脂肪的食物,含有18種氨基酸,特別是人體必需的8種氨基酸;還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率極高。
2.黑豆中含有豐富的維生素E,花青素,異黃酮等成分。
3.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
黑豆飲食注意事項
1、黑豆不宜空腹吃的,空腹吃會刺激胃壁的,還要必須注意的一點是黑豆必須煮熟了才可以吃。
2、生黑豆含有影響蛋白質(zhì)吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素,只有煮熟了這些物質(zhì)才不會影響身體。
3、黑豆不易消化,食用的時候一定要細細咀嚼。黑豆最好煮粥、煲湯、磨成豆?jié){ 等食用。
4、黑豆雖好,但炒熟后食用會引起便秘,因此不宜吃炒黑豆。
禁忌人群要注意
黑豆炒食燥熱,會損傷脾臟,虛弱 之人不宜食用。
黑豆不易消化,消化功能不佳、食 積腹脹者要少食或不食。
黑豆嘌呤含量較高,有肝、腎等疾病的患者要少食或不食。
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